Selleri

Stjälkselleri, bladselleri och blekselleri är samma grönsak; en ört med gröna, knapriga stjälkar med blad överst som sitter ihop i samma rot. Den gröna sellerin är släkt med rotsellerin, men på den är det alltså roten man äter, och här är det växten ovan jord. Även snittselleri, en krydda som till uteseendet liknar storbladig persilja (de är nära släktingar), förekommer.

Färsk selleri är ofta spänstig och saftig, och smaken ganska kraftig. Prova gärna att skära ner selleri i soppor och grytor för en fylligare smak. Eller använd den som drinkpinne och tilltugg i den klassiska tomatdrinken Bloody Mary.

Hackad selleri är en av de tre pelarna i fransk mirepoix och italiensk soffritto (+ lök och morötter), tyska/böhmiska suppengrün och wloszczyzna ( + hackad purjolök, hackade morötter – samt hackad persiljerot i den senare) och creole holy trinity (+ selleri och paprika) från New Orleans med omnejder. Läs mer om heliga grönsaksblandningar.

”Det går lika bra med selleri” var en vanlig fras när låtsaskockarna Werner & Werner skämtade på 80-talet. Det är inte alltid sant. Men det går nog bra betydligt oftare än vi tror.

till produkten

Välja selleri

Titta efter spänstiga knippen utan slokande blad. Ljusare selleristånd brukar ha en lite mildare, vattnigare smak.

Lite beroende på säsong och leverans så kan knippen ha ett fåtal grova stjälkar, eller ett flertal mindre. Det är tveksamt om det innebär någon skillnad i smak, men formen kan påverka hur du hackar och skär i råvaran.

Även exemplar som sloknat fungerar i en gryta, men du borde få ett lägre pris av din handlare.

Förvara selleri

Behåll gärna originalförpackningen på. Material och utformning har förmodligen tagits fram för att innehållet ska hålla sig fräscht och ha så lång hållbarhet som möjligt.

Om sellerin inte har någon förpackning, stoppa den i en plastpåse och lägg påsen i kylen.

Börjar sellerin sloka, slå in den i papper och ställ den i vatten.

Förbereda selleri

Skölj sellerin och skär bort den nedersta, grova delen och den översta, torra änden.

Skär av och spara bladen och låt dem bli härligt beska inslag i en sallad.

Selleri till grytan får gärna vara finhackad. Då slipper du fibertrådar i maten och sellerin kan smälta in i vätskan ungefär som hackad lök.

Hur tillagar man selleri?

Selleristjälkarna kan man skära i kortare delar och använda som dippstavar till exempelvis ädeloströra med valnötter. De kan också skäras i tunna skivor och blandas i sallad, gärna med äpplen eller morötter.

Varma passar de bra i en soppa, sås eller som sellerigryta. Har du aldrig gjort sellerigryta? Utmana dig själv, se nedan.

Alla älskar inte smaken av rå selleri, men som basingrediens i grytor – bolognese m fl – så har den en förmåga att lyfta andra smaker, inte minst av kött och umami, till skyarna.

Mer smak i såser och grytor: Finhacka sellerin och låt den ge mer smak åt tomatsås, köttfärssås eller en lyxig stroganoff.

Gör en grönsakssoppa: Skär selleri i bitar och fräs med lök, vitlök och valfria grön- och rotsaker. Häll på grönsaksbuljong och vänta i 10 minuter medan din grönsakssoppa sjuder färdigt.

Gör Khoreshte karafs, en persisk sellerigryta med bladpersilja, mynta, lime och saffran. Googla receptet.

Servera selleri

I en Bloody Mary – och du kan stjäla idén till i princip vilken tomaträtt du vill – så är sellerin en stjärna. men det kanske är vanligare att den ligger i bakgrunden – i fonden – och höjer de andra smakerna på tallriken.

För en vacker och väldoftande presentation, hyvla sellerin tunt med mandolin eller skär tunna stickor med en vass kniv till ett snyggt trassel.