Fransyska

Själva förebilden för en mager, saftig och smakrik söndagsstek
Putsa före tillagning i ugn – eller koka den mör i en klassisk fransk gryta
Kan även stekas som ädlare detaljer

Rätt innertemperatur fransyska

Bleu: upp till 45°C
Rare: 45-50°C
Medium-rare: 50-54°C
Medium: 54-58°C
Medium-well: 58-65°C
Well done: 65-72°C

Hur lagar man fransyska?

På grund av låg fetthalt och mycket bindväv passar fransyskan att tillagas som grytstek, med låg och fuktig värme under lång tid. Servera gärna med en sås som tillför fett och en "len" munkänsla.

Du måste binda en stek gjord på fransyska, annars faller den sönder i flera beståndsdelar.

Skär den färdiga steken mot fibrernas riktning och utrusta matgästerna med bra köttknivar. Tänk på att mörhetsgraden inte är allt, det ska smaka också. Som en riktigt god stek gjord på fransyska som serveras med goda tillbehör.