KalvinnanlårKallas även schnitzelstycket och kan användas till det mesta, inte minst till rätter som kräver tunna skivor av mört, fint kalvkött.
Bra att veta
Heter ofta kalvstek eller wienerschnitzel i butiken. ”Stek” är en term som handlar om matlagning, inte anatomi. En stek kan skäras ut och se ut på flera sätt.
Hur lagar man kalvinnanlår?Tunnskuret kalvinnanlår motsvarar lövbiffen på nötdjuret. Det kan bräseras till rullader med mild kryddning.
En hel bit kalvinnanlår passar att tillagas sous vide för att bevara köttets milda smaker och saftighet. En smakrik stekyta tillförs före servering. Klassiker - KalvinnanlårWienerschnitzel med citron, kapris och råstekt potatis.
|
|
