KambenEn styckningsdetalj som består av kotbenen som blir över när man styckar ut en benfri kotlettrad. Kanske mer kända som ”baby backribs” – där ”baby” syftar på spjällens storlek, inte djurets ålder.
Bra att veta
Kam-ben av gris är tills vidare – tyvärr – vanligast som baby backribs i färdigmarinerad eller färdiggrillad form.
Hur lagar man kamben?Eftersom köttet på kam-benen ibland är mindre mört än på andra, liknande detaljer så kan du gärna koka hela stycket i buljong före grillning. Smakmässigt kan du behandla dem som revbensspjäll i övrigt.
Konsten att grilla revbensspjäll. Klassiker - KambenLångsamt grillade – ej förkokta – i röken och hettan från äkta amerikansk hickoryved och med en syrlig glaze som avrundning.
|
|
