Pavlova enligt konstens alla regler

Gärna varmvispad maräng
Serveras direkt
Ful pavlova är också pavlova

Både Australien och Nya Zeeland gör anspråk på att ha uppfunnit den här desserten när ryska ballerinan Anna Pavlova turnerade i de bägge länderna i början av förra århundradet, men förmodligen uppfanns den i Tyskland och emigrerade till USA någon gång på artonhundratalet. Det är en enkel dessert som består av en marängbotten toppad med vispgrädde och frukter och bär.

till produkten

Varmvispad maräng godast

En pavlova blir som godast om marängbotten är härligt seg inuti och fräscht frasig utanpå. För att vara säker på det resultatet rekommenderas varmvispad maräng. Läs mer om konsten att göra maräng.

Om pavlovan av någon anledning måste anrättas en längre tid före servering så kan torrare, kallvispad maräng vara en bättre idé.

Lemon curd eller inte?

Meningarna går isär, men om man ska gå efter Australiensiska och Nya Zeeländska "originalrecept" på nätet så ska det inte vara någon lemon curd i en pavlova. Bara maräng enligt alla konstens regler, vispgrädde (eventuellt smaksatt med vanilj) och färsk frukt.

Hur ser en pavlova ut?

Traditionellt ska marängbotten formas med höga kanter – som om det vore en krater – som fylls med med grädde och frukt. Det känns kanske lite fräschare och lite modernare med en mindre inbuktning och ett tunnare lager grädde med frukt.

Vilka frukter?

Vilka du vill. Välj frukter och bär som är i säsong och som du tycker passar med övriga ingredienser (grädde och citrusfrukter kan skära sig...). I Australien och Nya Zeeland har den här desserten gärna en tropisk touch där mango, kiwi och passionsfrukt är vanligt förekommande.

Gör direkt, servera direkt

För att smaker och konsistenser ska vara på topp bör en pavlova servera genast efter att den har skapats. Annars finns stor risk att alla de saftiga ingredienserna geggar ihop sig och blir en enda röra med smaker – men utan de goda konsistenserna. Av samma anledning ska frukten helst vara färsk, frysta frukter och bär har en tendens att "blöda".

Snygg pavlova, ful pavlova

Pavlova är en förlåtande dessert. Om du får till välartade små marängbottnar och kan servera perfekta tarteletter till dina matgäster så är det bara att gratulera.
En annan variant är att grädda en större och grövre marängbotten i ett större ungsfat. Ställ fram hela botten täckt med generöst med grädde och frukt så får gästerna ta för sig själva. Som ett barnkalas för vuxna.
Och om din marängbotten är bångstyrig och bar vill lossna i sjok så går det också bra: Arrangera sjoken lite rustikt på ett snyggt serveringsfat, klicka grädde över lika rustikt (tänk marängsuisse) och garnera med de vackra frukterna. Om någon av matgästerna klagar så är det dem det är fel på, inte din pavlova...

Med eller utan stärkelse och syra

I många recept anges majsstärkelse och en mindre mängd smakneutral vinäger i receptet för marängen. Vinägern gör det lättare för äggvitan att binda luft och hårdna och stärkelsen hjlälper smeten att få lite kropp. Välj själv om du vill använda dig av de här två hjälpmedlen. Många upplever en "ren" maräng som godare eftersom vinägern tillför lite smak och stärkelse gör marängen lite stabbigare.

Recept pavlova

Ingredienser till ca 8 portioner:

4 äggvitor
en liten nypa salt
2 1/2 dl socker
Eventuellt: 2 tsk majs- eller potatisstärkelse
Eventuellt: 1 tsk vitvinsvinäger
smör till formen
2 dl vispgrädde
Färska frukter och/eller bär

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 225°C.
Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt saltet i början och sockret lite i taget under vispning. Vispa tills du kan forma smeten till fasta "toppar". Om du har problem att få smeten dit du vill, pudra i majsstärkelsen och/eller vinäger.*
Smörj en form på ca 24 cm i diameter eller flera mindre portionsformar.
Bred ut smeten och gör gärna en liten fördjupning i mitten.
Sätt in i nedre delen av ugnen. Sänk temperaturen till 125°C och grädda ca 1 1/2 timme.
Viktigt: När gräddningen är klar, stäng av värmen och låt formen stå kvar. På så vis får du en jämnare, gradvis seghet i marängens kärna.
Låt marängbotten svalna innan du försöker få loss den.
Vispa grädden. Sug gärna upp eventuell fukt från frukt och bär genom att först lägga dem på en ren och torr släng. Skiva eventuella större frukter.
Garnera med grädden och därefter frukten.

* Det är lite meckigare, men om du vill vara helt säkert på att få till en perfekt marängbotten som är seg i mitten och frasig på utsidan så ska du göra en varmvispad maräng.