Rapphöna

Rapphönan är även känd som åkerhöna, åkerjärpe och rapphöns. Den trivs i öppet jordbrukslandskap, främst söderut i Sverige, där den livnär sig på säd, frön, knoppar och örter men också insekter och sniglar.

Den runda hönsfågeln har kort stjärt, rundade vingar och en spräcklig fjäderdräkt i brunt och grått. Hanen har en tydlig mörk fläck på buken. Fåglarna väger knappt ett halvt kilo.

Precis som fasanen har rapphönan ett ljust kött, men med en mycket tydligare viltsmak. Köttet är mört och har en fin struktur.

Bra att veta om rapphöna

Unga exemplar är godare än gamla, som kan vara magra och sega. Äldre fåglar passar därför bäst till grytor. Även där kan du behöva tillföra lite fett, till exempel späck eller sidfläsk.

Beräkna en rapphöna per portion.

till produkten

Hur lagar man rapphöna?

Helstekt rapphöna är gott, antingen på grillen eller i ugnen.

Rapphöna på grillen: Trä upp rapphönorna på spett, förslagsvis två per spett. Grilla tills köttsaften är genomskinlig.

Rapphöna i ugnen: Tillaga på 170–180 grader till en innertemperatur på 70 grader. Räkna med ungefär 45 minuter.

Använd en marinad om du vill ha mer smak på hönan: Var inte rädd för "stora" smaker, till exempel i apelsin, vitlök, soja, madeira, rökt chili och honung. Servera med grillade grönsaker – som fått lite marinad på sig – och potatissallad.

Grunderna när du ugnssteker hel vildfågel: