Ugnsbrässerade lammlägg

Lammläggen – både fram och bak – blir fantastiskt lena i konsistensen vid långsam tillagning i ugnen. Den här smakrika styckningsdetaljen blir en kulinarisk höjdare med bara lite hjälp av vin, olivolja, vitlök, salt och peppar.

Recept lammlägg i ugn

Du behöver:
Ca 6 lammlägg, 1 per person
1 stor lök
3 vitlöksklyftor
olivolja
Ett glas vin
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på (minst) 120 grader. Om tiden är knapp (men du behöver ändå ca 2 timmar) kan du gå upp till ca 175 grader.
2. Putsa lammläggen – men inte för noggrant. Lägg dem tätt i ett lager i en ugnsform med grova klyftor lök och de skalade, knäckta vitlökarna. Salta generöst, peppra och ringla över olivolja och vinet.
3. Täck plåten med aluminiumfolie och ställ mitt i ugnen, helst 3-4 timmar. När köttet lossnar lätt med en gaffel är läggen färdiga.
4. Ta ut plåten och lyft ur läggen. Lägg ett lager lämpliga "ugnsgrönsaker" i botten. Lägg lammläggen över och sätt in i ugnen igen – utan folie.
5. Ta ut och servera när grönsakerna är klara.

Till produkten

Tips lammlägg i ugn:

Tänk på att grönsaker som blir fortare färdiga kan läggas i senare (se nedan).
Höj temperaturen i slutet för en god, lite rostad yta på köttet.
Brässeringen resulterar i ganska stora mängder vätska. Koka ner den om du vill ha en mer klassisk, trögflytande sås på tallriken.

Smaksätt med t ex citron och kanel, kapris och en sardell eller två, eller andra kryddkombinationer från – förslagsvis – medelhavsvärlden.

Tillbehör till lammlägg i ugn

Lammlägg som brässeras hela i ugnen är en rustik rätt som passar bäst med lika rustika tillbehör och grönsaker. De flesta grönsaker, hackade i grova och ungefär lika stora bitar – och gärna tillagade i den goda skyn kring/under lammläggen – går bra. Tänk bara på tillagningstiden:

Späda löksorter, broccoli, haricots verts, med flera ska i senare så att de har konsistensen i behåll.
Potatis, gul lök, morötter och andra rotfrukter kan ligga med i ugnen ett längre tag.
En rustik grönsallad passar också bra till lammlägg i ugn.