Klassisk tomatsås till pasta

Både mogna, färska tomater och/eller burktomater går bra
Ju längre det får puttra, desto godare sås
... och så var det den "hemliga ingrediensen" du inte ska missa

Färska och/eller tomater på burk

Båda går lika bra. Om du lagar såsen från färska tomater ska de vara mogna, gärna plommontomater, och du ska tillaga dem hela – så att du kan plocka bort skalet under kokets gång.

Om du utgår från burktomater så lönar det sig att lägga några kronor extra på ett bättre märke.

Ju fler sorters tomat (färska, på burk, tomatpasta) desto större smaker.

till produkten

Recept tomatsås

Ingredienser:
Olivolja (en billigare som tål lite värme)
1 stor vitlöksklyfta
Ca 1 kilo färska tomater eller 2 burkar/tetror tomater på burk (naturell!)
1 glas vin
1 sardellfilé
Oregano
1 nypa socker
Salt o peppar
En klick smör

Gör så här:

Täck botten i en (tillräckligt) rymlig kastrull med olivolja. Stek den skalade och knäckta vitlöksklyftan en liten aning.
Håll i tomater, vin, sardell och låt puttra under lock. Tillsätt lite vatten om det behövs – ju längre det puttrar, desto mer utvecklas smakerna. Såsen ska ha strimmor av klarröd olja.
Ta bort locket och koka ner till en trögflytande sås. Smaka av med oregano, socker, salt och peppar.
Rör ner en klick smör och servera med nykokt pasta.

Tomatsås + smör = sant

Man associerar gärna det italienska köket med olivolja, men en illa dold hemlighet i landets kök är att kokt tomat och smör älskar varandra. En klick smör i slutet lyfter tomatsåsen minst ett snäpp.

Lyxa till med garnering

Den ödmjuka tomatsåsen får en air av lyx om du garnerar med nyriven parmesan, pinjenötter rostade i torr panna, färsk basilika, ugnstorkad parmaskinka (blir som ”chips”) eller annat smått och gott.

Variationer på din tomatsås

Med lite chili, svarta oliver och kapris blir tomatsåsen en "Putanesca". Med en burk tonfisk får du en mer matig sås med smak av hav. Genom att tillföra lök, selleri och riven aubergine (dra ur med salt först) får du en matigare sås. Och så vidare.

Tillaga tomater

Bästa burkmaten