Klassiska stekta ankbröst med sötsyrlig apelsinsås

Ingredienser
2 fina bröstfiléer av anka med skinnet kvar (förslagsvis en halv filé per person)
Salt och peppar

Sås
2 dl färskpressad apelsinsaft
1 msk vitvinsvinäger
2 dl torrt vitt vin
1 msk kalvfond
stekspad från filéerna
2 msk strösocker
salt
maizena

Lök
½ kilo mild lök
matolja
2 dl torrt vitt vin
1 tsk fänkålsfrö
salt och peppar

Medelstor fast potatis
​
Instruktioner
Ankan:
1. Torka och salta och peppra ankbrösten. Snitta dem ytligt över skinnet och stek i torr panna på medelvärme tills skinnsidan har får en knaprig och fin stekyta. Ankfettet smälter snabbt ut och är det enda stekfett som behövs.
2. Vänd filéerna och låt dem gå färdigt i ugnen på 175 grader. Använd termometer (det underlättar om filéerna är samma storlek). Ta ut köttet vid en innertemperatur på 60 grader (den kommer att stiga till ca 65 grader) och låt vila klart under folie.
3. För över allt stekspad (och köttsafter när du skär upp brösten) till såsen.
4. Skär brösten i tunna skivor alldeles före servering.

Löken:
1. Hetta upp oljan och fräs den skalade, skivade löken mjuk. Tillför vin, fänkålsfrön, socker, salt och peppar. 
2. Sjud på svag värme under lock tills vätskan har kokat in. 

Såsen:
1. Pressa 2 dl saft ur syrliga, saftiga apelsiner. Värm socker och vinäger i en kastrull tills blandningen fått lite färg utan att bli bränd. 
2. Blanda ner apelsinsaft, vin, kalvfond och salt. Koka ihop tills ca hälften återstår. Tillsätt stekspad och köttsafter från ankbrösten. Red med Maizenaredning och låt koka upp. 
​