Ingredienser
800 g kött grovmalen (saltas dagen innan i grova bitar innan malning)
20-25 g salt(använd nitrit för fin färg samt bättre hållbarhet)
200 g späck(tamgris) grovmalen och sedan fryst. Blandas fryst då är det lättare att få en fin fördelning
nymalen peppar
2 äpplen i tärningar torkade
(i ugn ca 20 minuter 140°C)
1 msk vitlök
1 msk kummin
1,5 msk spiskummin
2 msk curry
2 msk potatismjöl för fastare konsistens

Instruktioner
Recept från Svenska Viltmatakademin

Håll alla ingredienser verkligen kallt 2-4°c. Allt blandas fort så att tempen inte kommer över 5 °c
gris fjälster(grövre) eller får fjälster (tunna).

Svenska Viltmatakademin vill värna jaktens och viltets skötsel för en bättre köttkvalitet, kokkonsten om vilt och hur förädling av viltkött kan ske på bästa sätt. www.viltmatakademin.se

Ingredienser
För 4- pers

250 g oxfilé
1 finhackad rödlök
1 knippe gräslök, finhackad
120 g löjrom
salt och svartpeppar ur kvarn
4 ägg

Instruktioner
Putsa oxfilén fri från senor. Skär köttet i 4 tunna skivor, banka ut den mellan plastfolie. Eftersom oxfilén är ett så mört kött, var försiktig när du bankar ut det så att det inte går sönder (använd en köttbankare eller baksidan av en kastrull).


Ta bort översta lagret av plastfilm och vänd upp köttet på fyra tallrikar, klicka över löjrommen, strö över gräslök och rödlök. Salta och peppra över köttet.

Separera gula och vita, placera äggulan i skalet på toasten. 

Servera med en kall öl!​

Ingredienser
Till 4-6 personer:

1 stor lök
1 vitlöksklyfta
1 butternutpumpa (skalad och urkärnad, ca 500 gr)
smör
1/2 L Buljong, kyckling eller grönsak
salt och peppar

Eventuellt:
1-2 dl grädde
citronsaft
1 msk riven ingefära
1 liten nypa chili/chilifrukt

Instruktioner
1. Skala och kärna ur pumpan. Spara kärnorna och skär pumpaköttet i mindre bitar.
2. Hacka löken. Stek den mjuk och smakrik i smöret – på måttlig värme – i botten på en rymlig kastrull. Tillsätt vitlök och pumpa i bitar. Stek tills aromerna börjar gifta sig.
3. Tillsätt buljong och koka sakta i ungefär 15 minuter. Under tiden:
4. Rosta pumpafröna i en torr panna. 
5. Mixa soppan slät med mixerstav och smaka av med salt och (mycket) peppar. Garnera med pumpafrön och en god (oliv)olja.
Om du vill: Tillsätt någon eller några av de "eventuella" ingredienserna innan du mixar.
Viktigt: Pumpa är en söt grönsak, var varsam med andra söta ingredienser (t ex kokosmjölk eller äpple).​

Ingredienser
1. En stor påse spenat (färsk)
2. Två solovitlökar (eller ca åtta stora klyftor)
3. En stycken gul lök
4. En stor ingefära (ca 150-200 g)
5. En kruka färsk koriander
6. En stycken färsk habanero (bästa starka frukten att finna i butik)
7. En tesked curry
8. En tesked Garam Masala
9. Fett att steka i (jag använde Cebras oraffinerade ekologiska palmolja, men kokosolja eller äkta smör fungerar lika bra)
10. En stycken kokosmjölk/kokosgrädde

Paneer, antingen hemmagjorda eller något lämpligt substitut. Haloumi-ost är ett favoritalternativ för mig men även tofu fungerar bra. 
Dock är jag fast besluten om att göra mina egna paneer från grunden nästa gång jag gör lagar denna rätt, då detta verkar vara enklare än vad jag tidigare trodde.

Instruktioner
Börja med att lyfta bort en näve spenat samt halva krukan koriander och lägg åt sidan. Ta resten av ingredienser 1-9 och fräs upp i grovhackade bitar. 
När allt börjat mjuka till, så tillsätt kokosmjölken och kör i matberedare eller mixer till en slät sås. Häll därefter såsen i lergryta tillsammans med den ohackade spenaten och koriandern som tidigare lades undan (det är trevligt med lite bitar i rätten).

Stek haloumi-ostarna (som i detta fall fick agera paneer) skurna i skivor i olja eller smör tills lätt gyllenbrun nyans uppenbarar sig. Lägg därefter i ostbitarna i såsen, rör lätt runt och smaka av. Salta efter behov (ha dock i beräkning att just halloumi kommer att salta av sig i såsen också) och sätt lergrytan i ugnen med allt i. Låt det puttra en stund.

Rätten kan avnjutas med en mängd tillbehör som naanbröd, paratha, ris, bulgur eller vad man själv tycker kan passa.

Smaklig måltid!​

Det fina med den här klassiska rätten är att beskan och sötman i morötterna spelar så väl med de lena, djupa, umamismakerna i köttet. Rätten är busenkel, men kräver lite tid.

Ingredienser
Ca 1 kilo oxkind
5 stora morötter
en gul lök (alt. purjolök)
2 hela nejlikor
2 vitlöksklyftor
1 stjälk selleri
1 lagerblad
1 kryddmått timjan
3 dl fin köttbuljong
3 dl rödvin
1 msk tomatpasta
Smör, olivolja
Salt och nymalen svartpeppar

En lyxig potatispuré…
​
Instruktioner
1. Tvätta morötterna och skär i lagom munsbitar (inte för tunna skivor). Hacka övriga grönsaker. Skär oxkinderna i stora grytbitar.

2. Värm olivolja och smör i en gryta. Bryn en fin yta samtliga bitar oxkind på alla sidor. Tillför de hackade grönsakerna och kryddorna och bryn lite till – men inget får brännas vid. Tillför buljong, vin och tomatpasta. Sätt på lock och låt puttra i minst två timmar.

3. Om det är mycket vätska kvar, gör följande moment utan lock: Tillför de skivade morötterna och låt sjuda ca 30 minuter till. Grytan ska vara tjock och simmig och mörk. Morötterna ska vara kokta, men inte mosiga.

4. Smaka av med salt och peppar. Garnera gärna med färsk timjan. En lyxig potatispuré är gott till.

En enkel klassiker som alltid imponerar på matgästerna. Ärterna är söta och behöver balanseras upp med syra och salt. Äkta vegetarianer kan använda grönsaksbuljong (och kanske en nypa sjögräs för umamins skull).

Ingredienser
500 gram gröna ärter
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
0,5 L fin kycklingbuljong
1 msk smör
1 till 2 dl grädde
Några droppar citronsaft

(Åsikterna – och smaken – går isär om hur mycket grädde det ska vara i den här soppan. Prova dig  fram. Du kan även byta grädden mot crême fraiche. Då får du den diskreta syrligheten på köpet och kan utelämna citronen.)

Garnera med ärtskott och en skvätt champagne. 
Eller vardagsvarianten: Med en fin olja (oliv, tryffel, argan...) och nymalen svartpeppar. 

Instruktioner
​1. Skala, hacka och stek löken mjuk i smöret i en rymlig kastrull. Skala och tillsätt vitlöksklyftan.

2. Tillsätt ärter och buljong. Låt sjuda i högst 5 minuter. 

3. Mixa till en len och vackert grön soppa. Tillför grädden och smaka av med några droppar citronsaft och salt.

4. Garnera och servera. Traditionellt så ska Crême Ninon toppas med en skvätt champagne sekunderna före servering.

Ingredienser
En wok med mer betoning på "vilt" än på "asien". Fungerar med alla typer av skav.

3-4 personer

240 g skav (standardpaket)
1 broccoli
1 knippe vårlök
1 stor morot
2 stjälkar selleri
en stor näve nyplockad skogssvamp
ca 1 dl vitt vin
ca 1 dl crême fraiche
smör
olivolja

Marinad:
3-4 vitlöksklyftor
1 msk kinesisk soja
1 tsk japansk soja 
1 tsk worcestersås
1 msk kycklingfond
ett stänk olivolja
rikligt med nymalen svartpeppar

Tillbehör:
Vitt ris
(Rostad spetskål)

Instruktioner
1.
Finhacka vitlöken och blanda ingredienserna till marinaden. Blanda med skavet.

2.
Svetta svampen i en panna med smör. 

3.
Skär broccolin i snygga buketter och skär alla grönsaker i lika stora bitar. Gärna lite grövre än i en ”vanlig” asiatisk wok så att man verkligen känner smaken av varje grönsak.

4.
Hetta upp woken. Häll i några matskedar olivolja (inte den fina sorten). När oljan ryker:

5.
Tillsätt och woka köttet, morötterna, broccolin, sellerin och vårlöken på hög värme – och i den ordningen. Tillsätt svampen. Avsluta med vinet (woken ska vara fortsatt het så att alkoholen dunstar fort) och rör ner crême fraiche.

5.
Servera med kokt vitt ris. Garnera gärna med en skiva lätt saltad spetskål som har rostats i ugn eller i en stekpanna.

Du kan förstås göra en helt vanlig köttfärssås med färs av älg, men den här såsen lyfter fram älgens viltkaraktär lite mer.

Obs att de hackade rotsakerna är viktiga för att (1) bilda en fond som lyfter fram köttets smak och (2) ge saftighet (älgfärs och annan viltfärs är relativt mager och kan upplevas som torr).

Såsen ska koka i minst en timme.

Ingredienser
olivolja
Ca 1 kg älgfärs
2 stora lökar
2 vitlöksklyftor
2 stora morötter
2 kraftiga stänger selleri
ca 3 dl hack av rotfrukter, blast, stjälkar, osv
1 burk/tetra krossad tomat
1 dryg matsked tomatpuré
2 glas vin (vitt eller rött)
½ till 1 liter oxfond
1 – 2 dl torkad skogssvamp
en nypa socker
timjan
salt och nymalen svartpeppar

Instruktioner
1. Hacka löken och skala vitlöksklyftorna. Skala morötterna och skär i stora bitar. Finhacka selleri och övrig blast och rester av grytrotsaker/grönsaker som du har sparat i kylen.

2. Lägg den torkade svampen i blöt.

3. Stek köttfärsen så att den får en yta, var lite generös med fettet. Stek löken brun.

4. Tillför vitlöksklyftorna, morötterna, sellerin och hacket till grytan. Häll på vin, krossad tomat, tomatpuré och oxfond. Låt koka minst en timme.

5. Tillför svampen i grytan.

4. När grönsakerna har kokats mjuka, använd sleven och eventuellt en gaffel för att mosa vitlöksklyftorna och bitarna med morot. (Om moroten inte har blivit mjuk så har grytan inte kokat färdigt.)

5. Koka ner till en lagom trög konsistens och smaka av med timjan, en ev nypa socker, salt och peppar.

6. Servera med spaghetti kokt al dente.​

Ingredienser
Färsk lax
Avokado
Mango
Färsk chili
Lime
Färsk koriander
Matlagningsyoghurt
Olivolja
Röd lök
Vitvinsvinäger
Salt
Peppar
Socker

Instruktioner
Krydda laxen med salt och peppar och häll över lite olivolja. Grilla laxen eller kör den i ugnen.

Syrad lök
Skiva rödlöken tunt, blanda med vinägern, salt och socker. Låt stå ett par timmar. 

Mangosallad
Skär mangon och avokadon i bitar, hacka chili (vill du ha starkt tar du hela, annars anpassar du mängden) Blanda skalet och juicen av en lime med nån matsked olja, honung, salt och peppar. Häll över mangon och avokadon. 

Blanda yoghurten med limejuice och servera med tortillabröd som du värmer en aning på grillen eller i en grillpanna och rikligt med koriander.​

Ingredienser
9 g/1 ½ tsk salt
6 g/2 msk chilipulver
6 g/2 msk paprikapulver
3 g/1 tsk vitlökspulver
3 g/1 tsk lökpulver
 3 g/1 tsk spiskummin
 <1 g/2 krm cayennepeppar

Instruktioner
Blanda allt, skaka och förvara i en liten burk.
-------
Hemmagjord tacokrydda är fri från socker, glutamat och annan stärkelse. Nyttigare och
godare. Var noga med att kolla på innehållet av kryddorna, de ska inte innehålla några
E-ämnen, (speciellt E621 som är glutamat).
-------
Räcker till 500 g köttfärs​