Köttfärssås på älg

Du kan förstås göra en helt vanlig köttfärssås med färs av älg, men den här såsen lyfter fram älgens viltkaraktär lite mer.

Obs att de hackade rotsakerna är viktiga för att (1) bilda en fond som lyfter fram köttets smak och (2) ge saftighet (älgfärs och annan viltfärs är relativt mager och kan upplevas som torr).

Såsen ska koka i minst en timme.

Ingredienser
olivolja
Ca 1 kg älgfärs
2 stora lökar
2 vitlöksklyftor
2 stora morötter
2 kraftiga stänger selleri
ca 3 dl hack av rotfrukter, blast, stjälkar, osv
1 burk/tetra krossad tomat
1 dryg matsked tomatpuré
2 glas vin (vitt eller rött)
½ till 1 liter oxfond
1 – 2 dl torkad skogssvamp
en nypa socker
timjan
salt och nymalen svartpeppar

Instruktioner
1. Hacka löken och skala vitlöksklyftorna. Skala morötterna och skär i stora bitar. Finhacka selleri och övrig blast och rester av grytrotsaker/grönsaker som du har sparat i kylen.

2. Lägg den torkade svampen i blöt.

3. Stek köttfärsen så att den får en yta, var lite generös med fettet. Stek löken brun.

4. Tillför vitlöksklyftorna, morötterna, sellerin och hacket till grytan. Häll på vin, krossad tomat, tomatpuré och oxfond. Låt koka minst en timme.

5. Tillför svampen i grytan.

4. När grönsakerna har kokats mjuka, använd sleven och eventuellt en gaffel för att mosa vitlöksklyftorna och bitarna med morot. (Om moroten inte har blivit mjuk så har grytan inte kokat färdigt.)

5. Koka ner till en lagom trög konsistens och smaka av med timjan, en ev nypa socker, salt och peppar.

6. Servera med spaghetti kokt al dente.​