PS Klassiker: Bouillabaisse (fisksoppa)

Introduktion till recept
I franska hem har alla sin egen variant på den här soppan. Åsikterna går isär om det måste vara musslor, om det bara får vara vit fisk, om det verkligen ska vara saffran, osv...
Viktigt 1: Grunden – gör den gärna i förväg.
Viktigt 2: Lägg i fisken bara en stund före servering.
Viktigt 3: Smaken av saffran ska endast anas. Mer saffran blir inte godare.
Viktigt 4: Överdriv inte den råa vitlöken i aiolin.

Ingredienser
​FÖR 5-6 PERSONER:

SOPPAN:
1-2 stånd fänkål
1 gul lök
2 röda spetspaprikor (eller annan sort som smakar något)
2 burkar krossade tomater av bra kvalitet
1 msk tomatpuré
1 msk stött anis
Timjan
Ett lagerblad
1 paket saffran (om du vill)
1 glas vitt vin
Ca 1 liter fiskfond (ju finare, desto bättre)
Ca 600 g vit fisk (blanda gärna) i munsbitar

MUSSLORNA:
Ett nät med (tvättade, slutna, osv) blåmusslor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Storbladig persilja
1 glas vitt vin
½ liter vatten

AIOLÍN:
2 äggulor
1 tesked dijonsenap
Ca 1 dl fin olivolja
Ca 1 dl smaklös olja (t ex solros)
1 riven/pressad vitlöksklyfta
Saften från en halv citron
Salt

Instruktioner
GÖR SÅ HÄR OCH I DEN HÄR ORDNINGEN:

AIOLÍN:
Ställ fram ingredienserna så att allt är ungefär samma temperatur.
Separera äggulorna i botten på en liten skål. Rör ner senapen. 
Droppa i olivoljan under vispning (och därefter en tunn stråle, osv) tills du har en stadig och vackert gul emulsion. Ta ungefär hälften-hälften av oljorna.
Rör ner övriga ingredienser och ställ i kylen (där smakerna kommer att utvecklas).

BASEN TILL SOPPAN
Hacka fänkål, lök och paprikor.
Täck botten i en gryta med (billig) olivolja. Stek de hackade grönsakerna mjuka. Tillsätt tomat, tomatpuré, kryddor, vin och fiskfond. 
Låt koka ihop ca ½ timme.

MUSSLORNA:
Hacka lök vitlök och bladpersilja och stek dem mjuka i olivolja i botten på en stor kastrull. 
Öka på värmen och häll i musslorna. Häll i vinet, sätt på lock och låt musslorna koka i ångorna. Tillsätt vattnet och se till att alla musslor har öppnat sig innan du tar kastrullen från värmen.

GRAND FINAL:
Värm upp fiskgrytan och häll över spadet från musslorna. Salta och peppra vid behov.
Lägg varsamt i fisken och låt sjuda en kort stund. Ta grytan från värmen.
Servera i skålar och garnera med musslorna och hackad persilja. Gärna ett grovt bröd och goda ostar till…

PS:
Om du får gryta över, plocka ut eventuella fiskbitar och frys in och återanvänd.
​