Professional Secrets
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss




​PS Recept

PS Klassiker: Bouillabaisse (fisksoppa)

1/21/2021

0 Kommentarer

 
Introduktion till recept
I franska hem har alla sin egen variant på den här soppan. Åsikterna går isär om det måste vara musslor, om det bara får vara vit fisk, om det verkligen ska vara saffran, osv...
Viktigt 1: Grunden – gör den gärna i förväg.
Viktigt 2: Lägg i fisken bara en stund före servering.
Viktigt 3: Smaken av saffran ska endast anas. Mer saffran blir inte godare.
Viktigt 4: Överdriv inte den råa vitlöken i aiolin.

Ingredienser
​FÖR 5-6 PERSONER:

SOPPAN:
1-2 stånd fänkål
1 gul lök
2 röda spetspaprikor (eller annan sort som smakar något)
2 burkar krossade tomater av bra kvalitet
1 msk tomatpuré
1 msk stött anis
Timjan
Ett lagerblad
1 paket saffran (om du vill)
1 glas vitt vin
Ca 1 liter fiskfond (ju finare, desto bättre)
Ca 600 g vit fisk (blanda gärna) i munsbitar

MUSSLORNA:
Ett nät med (tvättade, slutna, osv) blåmusslor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Storbladig persilja
1 glas vitt vin
½ liter vatten

AIOLÍN:
2 äggulor
1 tesked dijonsenap
Ca 1 dl fin olivolja
Ca 1 dl smaklös olja (t ex solros)
1 riven/pressad vitlöksklyfta
Saften från en halv citron
Salt

Instruktioner
GÖR SÅ HÄR OCH I DEN HÄR ORDNINGEN:

AIOLÍN:
Ställ fram ingredienserna så att allt är ungefär samma temperatur.
Separera äggulorna i botten på en liten skål. Rör ner senapen. 
Droppa i olivoljan under vispning (och därefter en tunn stråle, osv) tills du har en stadig och vackert gul emulsion. Ta ungefär hälften-hälften av oljorna.
Rör ner övriga ingredienser och ställ i kylen (där smakerna kommer att utvecklas).

BASEN TILL SOPPAN
Hacka fänkål, lök och paprikor.
Täck botten i en gryta med (billig) olivolja. Stek de hackade grönsakerna mjuka. Tillsätt tomat, tomatpuré, kryddor, vin och fiskfond. 
Låt koka ihop ca ½ timme.

MUSSLORNA:
Hacka lök vitlök och bladpersilja och stek dem mjuka i olivolja i botten på en stor kastrull. 
Öka på värmen och häll i musslorna. Häll i vinet, sätt på lock och låt musslorna koka i ångorna. Tillsätt vattnet och se till att alla musslor har öppnat sig innan du tar kastrullen från värmen.

GRAND FINAL:
Värm upp fiskgrytan och häll över spadet från musslorna. Salta och peppra vid behov.
Lägg varsamt i fisken och låt sjuda en kort stund. Ta grytan från värmen.
Servera i skålar och garnera med musslorna och hackad persilja. Gärna ett grovt bröd och goda ostar till…

PS:
Om du får gryta över, plocka ut eventuella fiskbitar och frys in och återanvänd.
​
Bild
0 Kommentarer



Lämna ett svar.

    Kategorier

    Alla
    Dessert
    Förrätt
    LCHF
    Tillbehör
    Varmrätt
    Vegetariskt

Kockens viktigaste redskap

Kökspincett
Köksredskap
Kökstermometer
Kökstermometer
Kolstålspanna
Kolstålspannor
Sauteuse
Sauteuse
Mise en place-skålar
Mise en place-skålar
Blandskålar
Blandskålar
Kökssläng
Kökssläng
Ugnsvante
Skydd
Shoppingbag
Shoppingbag
Kastrull med vit bakgrund
Kastruller

    Prenumerera på vårt nyhetsbrev och
    ​
    få 12% rabatt på hela ditt första köp!* 

Prenumerera på nyhetsbrev
butik
*går ej att kombinera med andra erbjudanden.
Två kockar som lagar mat
Entrecôte
Allt om kött
Lax på isbädd
Allt om fisk
Tillagad bit viltkött
Allt om vilt
Rotfrukter
Allt om grönsaker
röda alger
Allt om alger och sjögräs
Två kockar lagar mat
Kökets grunder
Paj med bär
Allt om dessert
Löskokt ägg
Allt om ägg
Se alla våra omdömen på
Trustpilot

Professional Secrets
© 2022 Opexi AB, All rights reserved 
Org nr: 556777-4897
  • Kockar i vårt nätverk​
  • Meals for schools​
  • ​Scrap Heap
  • ​Press
  • Fraktpolicy
  • ​Återbetalningspolicy​

  • Användarvillkor


  • Om oss 
  • Hitta återförsäljare
  • Bli återförsäljare
  • PS Manifest
  • Registrera ​​produkt
  • Kontakta oss
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss