PS klassiker: Ceviche på regnbågslax

Ingredienser
I Centralamerika, Mexiko och södra USA görs ceviche ofta på den lokala varianten på lax, ”regnbåge”. Ett friskt öl är godast till.

FÖRRÄTT TILL 4 PERS:
Ca 200 g regnbågsfilé (fryst och upptinad om du är nojig)
Ca 1 dl färsk limesaft
Ca 1 dl hackad rödlök
Färsk koriander
En finhackad vitlöksklyfta
Ca en halv skivad röd chili
1/2 tsk salt
​
Instruktioner
​1. Skär fisken i kuber (eller andra, snygga bitar där ingen del är tjockare än ca 1 cm).
2. Blanda alla ingredienser en timme eller två före servering. Peta försiktigt med en gaffel då och då så att limesaften kommer åt överallt.
3. Ju kallare fisk, desto längre tar proceduren. Tänk på att både lime och salt bidrar till att marinera fisken – tillsätt mer salt om det behövs. Kärna ur chilin om du vill ha en mildare ceviche.
4. Garnera med några kvistar koriander och servera.

Alternativa ingredienser/garnering:
Räkor, snapper, avocado, tomat, med flera