PS klassiker: Grillad njurtapp texmex

Ingredienser
FÖR CA 4 PERSONER

TILL GRILLEN
1 njurtapp/"slaktarbiff"
olja, salt och peppar
hel majs

SALSA ROJA
1 silverlök, hackad
3-4 tomater, hackade
1 röd chili, skivad
färsk koriander, hackad
1/2 lime, saften
salt

KOKTA KIDNEYBÖNOR
(obs stor omgång, läggs i blöt kvällen innan)
ca 500 g torra kidneybönor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
ca 1 dl stekfett (gärna animaliskt)
1 glas vitt vin
1 l kycklingbuljong
salt och peppar

GUACAMOLE
3-4 avocados
1/2 lime, saften
1 vitlöksklyfta, riven/pressad/finhackad
färsk koriander, hackad
salt

Mjuka tortillas, tacoskal, nachos, gräddfil, starka såser, etc.

Instruktioner
BÖNOR
1. Lägg bönorna i blöt i en rymlig bunke kvällen innan. 
2. Hacka lök och vitlök och stek hacket mjukt i fett på medelvärme i en stor gryta.
3. Häll bort blötläggningsvattnet från bönorna. Häll ner bönorna, vinet och buljongen i grytan.
4. Koka bönorna mjuka (men inte mosiga), det tar en till två timmar. Salta och peppra vid behov.

KÖTT
1. Ta fram njurtappen i god tid. Om den fortfarande är i ett stycke med "silverhinnan" kvar så ska den putsas bort så att du har två bitar, en lite större än den andra.

SALSA
1. Blanda ingredienser till salsa roja ca en timme i förväg. Låt stå och dra.

GUACAMOLE
1. Ta ur och mosa avocados i en skål. Tillsätt övriga ingredienser. Snåla inte med saltet. Låt stå ett tag i kylen.

GRILL
1. Tänd grillen i god tid. Dela hel majs på mitten till portionsbitar.
2. Torka köttet innan du pepprar och saltar det och penslar med ett tunt lager olja.
3. Grilla njurtappen hårt och hastigt på båda sidor. Innertemperaturen på de tunna köttbitarna får inte landa på över 58 grader – så ta dem från glöden tidigare och låt vila sig klar under folie.
4. Skär njurtappen/slaktarbiffen i tunna skivor tvärs över de tydliga fibrerna.
5. Servera med tillbehören ovan och allt annat du har i texmexväg så får gästerna själva komponera sin tallrik...​