Sebastians Palak Paneer of Madness

Ingredienser
1. En stor påse spenat (färsk)
2. Två solovitlökar (eller ca åtta stora klyftor)
3. En stycken gul lök
4. En stor ingefära (ca 150-200 g)
5. En kruka färsk koriander
6. En stycken färsk habanero (bästa starka frukten att finna i butik)
7. En tesked curry
8. En tesked Garam Masala
9. Fett att steka i (jag använde Cebras oraffinerade ekologiska palmolja, men kokosolja eller äkta smör fungerar lika bra)
10. En stycken kokosmjölk/kokosgrädde

Paneer, antingen hemmagjorda eller något lämpligt substitut. Haloumi-ost är ett favoritalternativ för mig men även tofu fungerar bra. 
Dock är jag fast besluten om att göra mina egna paneer från grunden nästa gång jag gör lagar denna rätt, då detta verkar vara enklare än vad jag tidigare trodde.

Instruktioner
Börja med att lyfta bort en näve spenat samt halva krukan koriander och lägg åt sidan. Ta resten av ingredienser 1-9 och fräs upp i grovhackade bitar. 
När allt börjat mjuka till, så tillsätt kokosmjölken och kör i matberedare eller mixer till en slät sås. Häll därefter såsen i lergryta tillsammans med den ohackade spenaten och koriandern som tidigare lades undan (det är trevligt med lite bitar i rätten).

Stek haloumi-ostarna (som i detta fall fick agera paneer) skurna i skivor i olja eller smör tills lätt gyllenbrun nyans uppenbarar sig. Lägg därefter i ostbitarna i såsen, rör lätt runt och smaka av. Salta efter behov (ha dock i beräkning att just halloumi kommer att salta av sig i såsen också) och sätt lergrytan i ugnen med allt i. Låt det puttra en stund.

Rätten kan avnjutas med en mängd tillbehör som naanbröd, paratha, ris, bulgur eller vad man själv tycker kan passa.

Smaklig måltid!​