Ugnsbräserad märgpipa i rödvinsreduktion

Ingredienser
(6 – 8 pers)
1 helt stycke märgpipa med ben, ca 2 kilo
Ca ½ liter rödvin
Lagerblad
En lök
En stor vitlöksklyfta
En morot
En stjälk selleri
Några pepparkorn
Salt
En klick smör.

Förslag på tillbehör: Både en krispig grönsallad med avokado och en sallad på (mild) lök och tomat. Det blir snyggt på tallriken. Och man blir mätt.

Instruktioner
1. Sätt ugnen på exakt under kokpunkten (prova dig fram, temperaturangivelsen stämmer ofta inte). 
2. Stek en ordentlig yta runt om på köttbiten, helst i samma gryta som ska in i ugnen. Köttbiten ska helst fylla grytan. Stek även löken så att den karamelliseras. 
3. Skär grönsakerna i bitar. Lägg i alla ingredienser (avvakta med salt, vätskan ska reduceras kraftigt) och sätt in grytan i ugnen i 5 – 6 timmar.
4. Ta ut grytan. Ta ut köttbiten och lägg på galler i ugnen (samma temp) så att den återfår en fin, torr yta. Ta ut kryddor och grönsaker och koka ner spadet i grytan tills du har en tjock, mörk sås. 
5. Om det behövs, ta vätskan från värmen och ta bort onödigt fett från ytan med en slev. Smaka av rödvinsreduktionen med salt och en klick smör.
6. Skär köttet i vackra, möra portionsskivor. Servera med såsen och med fräscha, krispiga tillbehör, till exempel en sallad (eller två).