Ryggbiff - Ytterfilé

Ju fylligare färg, desto finare och godare
Köp och tillaga gärna med kappan kvar
Stek gärna hel i ugn och låt vila efteråt

Rätt innertemperatur ryggbiff/ytterfilé av nöt

Bleu: upp till 45°C
Rare: 45-50°C
Medium-rare: 50-54°C
Medium: 54-58°C
Medium-well: 58-65°C
Well done: 65-72°C

till produkten

Hur lagar man ryggbiff?

Ryggbiff – som sitter på utsidan av ryggraden mellan entrecoten och rostbiffen – är både mör och smakrik och passar till att stekas hel i ugn. Köttet får inte tillagas för länge – tänk på att temperaturen fortsätter att stiga efter att du tar ut det ur ugnen. Om ryggbiffen har en fettkappa, behåll den på.

Bra att veta om ryggbiff - ytterfilé

Biffen sitter på utsidan av djurets svank. I butiken kan den heta biff, ryggbiff, biffrad, nötytterfilé, eller utskuren biff. Biffen ska helst ha kappan kvar för smakens och saftighetens skull.