Rådjursbog

Allt viltkött är magert, rådjursbogen likaså, jämfört med motsvarande del av lammbog eller bog av nöt. Trots det gör sig köttet utmärkt i ett vilt långkok. Rätt hanterade kan de hårt arbetande framdelsmusklerna också bli en stek.

Bra att veta om rådjursbog

De anonyma grytbitarna du hittar i butiken är ofta bog eller högrev av rådjur. Fråga.

Putsa köttet, men ta inte bort för mycket bindväv och eventuellt fett. Det är härifrån smaken och konsistensen kommer.

till produkten

Hur lagar man rådjursbog?

Gör ett långkok: Putsa köttet försiktigt och dela det i kuber på 3 x 3 x 3 cm. Köttet behöver sin tid för att möras, men vilt behöver kortare tid än annat kött, särskilt om du har saltat det i förväg. Grytan ska aldrig koka, bara ryka, och hålla en temperatur på 85 grader.

Koka gärna fond på benet – och/eller ha med det i långkoket. Benen från vilt ger en ovanligt fräsch fond med lite mer diskret smak än t ex lamm eller nöt. Blir det för diskret, bättra på med vanlig köttfond.

Grunderna när du lagar långkok på vilt:

• Skär köttet i ganska stora bitar (de krymper i grytan).
• Salta köttet minst en timme i förväg – för smak och för mörare kött.
• Bryn köttbitarna i olja och smör.
• Koka enligt recept. Tänk på att grönsaker behöver kortare tid.

Man kan också göra en stek av bogen. Grunderna när du lagar en viltstek:

• Låt steken ligga framme och blir rumsvarm.
• Salta köttet minst en timme i förväg.
• Bryn hela styckets yta i en blandning av olja och smör.
• Laga färdigt i ugn på 125 grader.
• Använd termometer och sikta på 55-60 grader.
• Låt vila minst 10 minuter – men ät direkt.
• Skär tvärs över fibrerna.

Mer om hur du lagar vilt hittar du laga vilt.

Klassiker - Rådjursbog

Viltmästargryta med crème fraîche och trattkantareller.

allt om vilt

Kocken tipsar

till produkten

till produkten

till produkten

till produkten