Hur reducerar man en fond (och andra vätskor)?
Det fina med att reducera ner en vätska till, till exempel, en fond är att du höjer nivån på din kokkonst samtidigt som du tar till vara på de där bitarna med kött, fisk, ben och växtdelar som annars går till spillo. Men hur gör man? För att göra processen enkel att överblicka har vi delat upp den i två steg: |
|
Steg ett – dra ur smakerna
Steg två – reducera vätskan
|