Julens revbensspjäll

Tänk dig att pulled pork möter grillade revbensspjäll. Ungefär så smakar det här enkla men smakrika och lyxiga recept på julens revbensspjäll.

Varför revbensspjäll på julbordet?

Därför att – handen på hjärtat – det är ju så mycket saftigare och godare än den där bleka skinkstumpen som pliktskyldigt serveras år efter år...

Sött, salt, syrligt, umami

Receptet nedan är – som vanligt – ungefärligt. Mycket beror på dina råvaror och på hur smakintensivt du själv vill ha det. Experimentera gärna med andra ingredienser – men det är de kola-aktiga smakerna av soja, den påtagliga syran och sötman i ketchup och chilisåsen, och den lite snällare sötman i äppelmosen du vill åt.

Till produkten

Recept på julens revbensspjäll

Ingredienser:

ca 2 kg tjocka revbensspjäll

Marinad/smaksättning/glaze:

1 msk olja, en neutral
1 msk kinesisk soja
1 tsk japansk soja
1 msk Heinz chilisås
1 msk ketchup
1 vitlöksklyfta
2 msk äppelmos
Nymalen svartpeppar
(en nypa chili flakes eller 1/2 tsk cayenne)
(skicka med en kanelstång om du verkligen vill anamma det juliga)

Gör så här:

Ta ut de tjocka revbensspjällen ur kylen i god tid och sätt ugnen på 200 grader
Börja med oljan och "stek" samtliga ingredienser i marinaden på måttlig värme. Blandningen ska gå ihop och bli trögflytande.
I en lite djupare ugnsform som precis rymmer revbensspjällen: Pensla dem med blandningen – använd alltihop.
Täck med lock eller aluminiumfolie och sätt in i ugnen ca 1 timme.
Ta bort locket/folien. Formen ska nu rymma ganska rikligt med vätska – som får dunsta under ytterligare ca 1 timme i ugnen. Vänd på revbensspjällen några gånger så att smakerna "bränns in" runtom.
Ta ut revbensspjällen ur ugnsformen. De är nu klara att ätas, men för att det ska bli ännu lyxigare och smakrikare:
Häll saften från ugnsformen i en kastrull och koka ner den. Om det är mycket fett, ta bort så mycket du kan. (Ett knep är att hälla vätskan i en högsmal behållare så att fettet lätt tas bort från ytan.)
Rör ner 1 till 2 msk socker för att få en glaze. Servera den på julbordet med revbensspjällen.

Varning för mört kött

Obs att köttet på revbensspjällen ska vara mycket mört efter två timmar i ugnen. Använd – till exempel – två stora träslevar för att hantera och vända på revbensspjällen.

grilla kött

Skillnaden mellan bbq och grill

temperaturguide kött