KålrabbiDet är den uppsvällda stambasen på den här grönsaken vi knaprar på. Kålrabbin påminner om en rova men växer ovan jord. Knölen är full av C-vitaminer och gör sig utmärkt rå, i tunna skivor eller strimlad i en sallad. Tillagad blir den av med lite vitaminer, men det kan det vara värt.
Smaken är mild och lite söt, och konsistensen fint krispig som i en rädisa. Bra att veta om kålrabbiKålrabbi är med sin uppsvällda stambas är en egen växtsort, men förtjänar sin plats här tack vare den tydliga kålsmaken.
Om du förvarar kålrabbin mycket kallt blir den perfekt att knapra på i en varm bastu... |
|
|
|
Hur tillagar man kålrabbi?Rå blir kålrabbin ett fräscht tilltugg skivad och blandad med en vinägrett, eller strimlad i salladen. Men den kan också kokas, stekas eller wokas.
Smörslungad kålrabbi: Skär bort skalet och stjälkarna (bladen är i beskaste laget om man tänker göra sallad). Dela kålrabbin i klyftor eller bitar och förväll dem i lättsaltat vatten eller buljong. Häll av vattnet och släng i smöret. Blanda, salta och njut. Lägg i soppan: Kålrabbi passar bra i de flesta soppor och grytor, tänk bara på att vänta med den mot slutet så att den fortfarande håller sig krispig. Råstek eller woka kålrabbin i olivolja och vitlök. Vänd ner spenat eller rucola för mer smak och färg. Ugnsstek den uppdelade knölen med andra grönsaker som morot och potatis, gärna färskpotatis. Gör "biffar" av den: Skala och skär i ganska tjocka (ca 1 cm) skivor och baka/stek i ugn – inte för länge – med smör och olivolja och salt och peppar. Biffarna smakar grönsak, inget annat, men det är det goda tuggmoståndet och maillardeffekten man vill åt. Gott till t ex em krämig risotto. Klassisk rätt kålrabbi
Smörslungad, nyskördad kålrabbi. Se ovan.
|
