Kummel

En långsmal torskfisk med brunsvart rygg, grå sidor och vit buk. De bakre rygg- och analfenorna är sammanvuxna.

Bra att veta

Kummeln är värd det lite högre priset om du tillagar köttet försiktigt och ger det en franträdande roll på tallriken. Den är en populär och uppskattad matfisk i Spanien och heter där ”merluza”.

Hur lagar man kummel?

Kummelns kött är en delikatess. Det är av torskkaraktär men fastare och passar till ännu fler tillagningssätt. Det passar till att steka och pochera – och blir vackert vitt och får perfekt tuggmotstånd av att marineras i lime.

Fisken är mindre än torsk. Anpassa tillagning och portioner därefter. Den fungerar bra i kombination med bacon eller serranoskinka som smakförhöjare.