Professional Secrets
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
      • Proffsens knivset
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss



​Hem / Matkunskap / Fisk / Fiskguiden / Saltvattensfiskar / Torsk

Torsk

Alla torskfiskar har tre ryggfenor och två analfenor. Torsken – ”skäggtorsk” – är störst i familjen och känns igen på överbettet, skäggtömmen och en ljus sidolinje. Färgen varierar stort efter vanor, föda och bottenförhållanden.

Skrei är en könsmogen arktisk torsk som vandrar ner och fångas utanför Norges kust från januari till april.

Bra att veta om torsk

Alla delar på en stor torsk går att ta tillvara, inklusive kinder, tunga och skrov. Torskrygg – den tjockaste delen på en större fisk – är den finaste detaljen.
Lagad torsk med grillad svartkål
till produkten

Hur lagar man torsk? 

Torsk har ett vitt och vackert kött med mild smak som lämpar sig för i princip allt utom grillen eftersom det lätt faller sönder. Ett sätt att bättra på torskens konsistens och locka fram en ännu större matupplevelse är att rimma den lätt före kokning eller stekning. Rimma portionsbitar i ca 30 minuter i en tioprocentig saltlag (utgå från 1 dl salt i en liter vatten).
​
Framför allt tjocka bitar med torskrygg blir både godare och lättare att hantera efter att ha legat i saltlag. Glöm inte att torka av dem innan du försiktigt placerar dem i en het panna där smöret har tystnat.

Försök inte steka för mycket fisk åt gången. Ca två bitar torskrygg i en mellanstor stekpanna bör fungera. Justera temperaturen så att värmen bibehålls, men utan att smöret bränns. Ös gärna smöret och vänd bitarna försiktigt med två stekspadar.

Om du steker bitar med torskrygg färdiga i pannan finns risk att de yttre lagren blir överkokta. Stek till en innertemperatur på ca 40 grader – och en vacker stekyta på båda sidor – och låt gå färdigt den sista biten – till strax under 50 grader – i en varm ugn. Ställ gärna in hela pannan i ugnen så slipper du hantera fiskköttet i onödan.

"Fisken går färdig på vägen ut till kunden" är ett talesätt bland proffsen och det stämmer bra på en perfekt bit torskrygg. Den ska skiva sig efter köttets struktur med hjälp av bara en gaffel, de köttiga skivorna ska ge ett perfekt tuggmotstånd och kärnan ska se ut som som pärlemo.

Att panera är också ett bra sätt att tillföra smak och att få köttet att hålla ihop i stekpannan.

Sjud/pochera torsk varsamt så att den inte faller sönder. Använd gärna termometer och stoppa processen innan köttet har blivit torrt och tråkigt. Om du lagar soppa, lägg i bitar med torsk i slutet så att de inte kokas torra och inte faller sönder.

Klassisk rätt - torsk

Kokt eller ångkokt torskfilé med skirat smör och färskriven pepparrot.

Steka fisk
koka fisk
grilla fisk
skrei

Kocken tipsar

Till produkten
Till produkten
Till produkten
Till produkten
Utforska våra produkter

Kockens viktigaste redskap

Kökspincett
Köksredskap
Kökstermometer
Kökstermometer
Kolstålspanna
Kolstålspannor
Sauteuse
Sauteuse
Mise en place-skålar
Mise en place-skålar
Blandskålar
Blandskålar
Kökssläng
Kökssläng
Ugnsvante
Skydd
Shoppingbag
Shoppingbag
Kastrull med vit bakgrund
Kastruller

    Prenumerera på vårt nyhetsbrev och
    ​
    få 12% rabatt på hela ditt första köp!* 

Prenumerera på nyhetsbrev
butik
*går ej att kombinera med andra erbjudanden.
Två kockar som lagar mat
Entrecôte
Allt om kött
Lax på isbädd
Allt om fisk
Tillagad bit viltkött
Allt om vilt
Rotfrukter
Allt om grönsaker
röda alger
Allt om alger och sjögräs
Två kockar lagar mat
Kökets grunder
Paj med bär
Allt om dessert
Löskokt ägg
Allt om ägg
Se alla våra omdömen på
Trustpilot

Professional Secrets
© 2022 Opexi AB, All rights reserved 
Org nr: 556777-4897
  • Kockar i vårt nätverk​​
  • ​Press
  • Fraktpolicy
  • ​Återbetalningspolicy​

  • Användarvillkor


  • Hitta återförsäljare
  • Bli återförsäljare
  • PS Manifest
  • Registrera ​​produkt
  • Kontakta oss
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
      • Proffsens knivset
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss