Lammytterfilé & lamminnerfilé

Lammets filéer kommer från var sin sida om den urbenade lammsadeln
Köttet är mört – men blir fort genomstekt och torrt
Tillaga hastigt och på hög värme och med rosa kärna

Rätt innertemperatur lammfilé

Medium-rare: 50-54°C
Medium: 54-58°C
Medium-well: 58-65°C
Well done: 65-72°C

Hur lagar man lammfilé?

Krångla inte till det. Ta ut filéerna i god tid så att de hinner bli rumsvarma. Torka av dem om det behövs.
Peppra och salta och pensla gärna med ett tunt lager olja.
Filéernas möra, fina kött är magert och att steka dem – i stekpanna eller grillpanna – är en bättre idé än att grilla. Tänk på att de är så små att stektiden handlar om sekunder på varje sida snarare än minuter – framför allt när det gäller den lilla, delikata innerfilén.

Peta inte på köttet i onödan när det ligger i pannan. Du vill ha en ordentligt, smakrik stekyta.

Låt köttet vila. Skär i snygga – ca en cm tjocka – skivor innan du serverar. En guide över innertemperaturer hittar du här.

Gräddiga gratänger som tillbehör är ett bra sätt att hjälpa köttets utsökta men magra smaker med mer fett.

En mer kolhydratsnål väg att gå är att servera lammet med en ratatouille.

Bra att veta

Det finns flera begrepp för de här styckningsdetaljerna. Lammytterfilé motsvarar biffen på ett nötdjur. Lamminnerfilén är den verkliga filén, men den är så liten att den knappt räcker till en portion.