Recept på amerikansk glaze

En glaze ska appliceras på kött som tillagas långsamt och på indirekt värme i en barbecue. Att använda glaze på en grill fungerar tyvärr sämre eftersom sockret snabbt blir brännt.

Recept på bourbon och lönnsirapsglaze

Ingredienser:
2 dl lönnsirap
1 dl farinsocker
0.5 dl whisky, gärna bourbon
0.5 dl japansk soja
1 stor pressad vitlöksklyfta
2 tsk dijonsenap
1 msk tomatpuré
Nymald svartpeppar

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i en kastrull.
Koka upp och låt sjuda sakta tills glazen tjocknat.
Pensla på maten – gärna revbensspjäll som tillagas i bbq – upprepade gånger.

Till produkten

Tips när du använder glaze:

Sockerhalten är hög. Det går, som sagt, inte att utsätta glaze för direkt värme på en grill.
Om du är så illa tvungen att grilla över direkt värme, applicera glazen efteråt.
Du kan experimentera med smaksättningen i det här receptet, men sockret är ett måste få att få till en trögflytande glaze som fäster på köttet och tillför massor med smak.

Använd grill med lock

Om det inte är så att du äger en barbecue (lite förenklat ett mellanting mellan en grill och en rök) så kan du använda en vanlig grill med lock. Köttet som penslas upprepade gånger med glaze ska tillagas över ("bredvid") indirekt värme.

Smaksätt gärna röken

Rökigheten är också en del av smaken i en glaze – och den tillförs under tillagning. Om du inte har bitar med hickory att lägga i din kol, prova med ved från äppelträd. Färsk ved ger mer rök.

grilla kött

Skillnaden mellan bbq och grill

temperaturguide kött