Tillbehör & såser

1. Vispat smör med rostad vitlök, citron
och timjan

En sås som förenar klassiska medelhavssmaker med det ”mulliga” i smöret och med det friska i citronen.

Ingredienser
100 gram rumstempererats smör
2 vitlökar
Citronsaft
Salt till rostningen av vitlöken
Färsk timjan

Gör så här:

Ta ut och rumstemperera smöret i god tid.
Rosta 2 vitlökar på saltbädd i ugnen på medelhög värme tills skalet lossnar och vitlöken är mjuk, ca 15min.
Vispa smöret vitt.
Tillsätt salt, peppar, citronsaft, den mosade vitlöken och ca 1 tsk färska timjanblad.

Smaka av med salt och peppar.

till produkten

2. Balsamicoreduktion

Med djupa, mörka smaker och god syrlighet.

Ingredienser
2 schalottenlökar
1 liten morot
1 liten bit rotselleri
1 dl balsamicovinäger
½ dl honung (eller farinsocker)
1 dl kraftigt rödvin
½ dl vatten

Gör så här:

Skär grönsakerna i ½ cm stora kuber, sautera dem mjuka i en klick smör ca 6-7 min
Tillsätt all vätska och honungen alt. farinsockret
Reducera ner till 1,5 dl och sila bort grönsakerna. Obs att såsen stelnar när den kallnar.
Montera med en klick kallt smör direkt före serveringen

3. Klassisk salsa

En robust, klassisk salsa (”sås” på spanska) som lyfter i samspelet med alla sorters kött med en ordentlig stekyta/grillyta.

Ingredienser
2 paprikor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Pimientos padrón
Rökigt paprikapulver
4 färska tomater
½ dl kraftigt rödvin
Farinsocker
Rödvinsvinäger
Salt, svartpeppar
Mörk tequila

Gör så här:

Ringla olivolja och rosta alla torra ingredienser på 220grader tills de är lätt brända
Skala tomaterna och paprikan
Mixa tillsammans med farin socker, vinäger, rödvin
Kokas i 10 min och smaka av med salt, peppar – tillsätt ev mer av vinäger, farin socker och salt så att du får rätt balans

Secreto Iberico Tillbehör

1. Pimientos padrón

Ingredienser
Färska pimientos padrón
Olja
Flingsalt
Zest av limeskal

Gör så här:

Skölj och torka pepparfrukterna.
Stek på medelvärme så att de får en fin mörk färg.
Låt torka på en kökssläng.
Strö över flingsalt och nyriven limezest.

2. Mojo Rojo

En härligt matig och smakrik sås från kanarierna. Funkar även till rostade grönsaker…

Ingredienser
3 röda paprikor
1 mellanstark röd chili
1 tsk spiskummin
1 vitlöksklyfta
2 skivor vitt bröd
Olivolja
Rödvinsvinäger

Gör så här: