Professional Secrets
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss



​Hem / Matkunskap / Kött / Styckdetaljer kött / Styckdetaljer gris / Grisens hemlighet / Såser & tillbehör

Tillbehör & såser

​1. Vispat smör med rostad vitlök, citron 
och timjan

​En sås som förenar klassiska medelhavssmaker med det ”mulliga” i smöret och med det friska i citronen. 
 
Ingredienser
100 gram rumstempererats smör
2 vitlökar
Citronsaft
Salt till rostningen av vitlöken
Färsk timjan
 
Gör så här:
  • Ta ut och rumstemperera smöret i god tid.
  • Rosta 2 vitlökar på saltbädd i ugnen på medelhög värme tills skalet lossnar och vitlöken är mjuk, ca 15min.
  • Vispa smöret vitt.
  • Tillsätt salt, peppar, citronsaft, den mosade vitlöken och ca 1 tsk färska timjanblad.
Smaka av med salt och peppar.
Secreto Iberico – grisens hemlighet
till produkten

2. Balsamicoreduktion

Med djupa, mörka smaker och god syrlighet.
 
Ingredienser
2 schalottenlökar
1 liten morot
1 liten bit rotselleri
1 dl balsamicovinäger
½ dl honung (eller farinsocker)
1 dl kraftigt rödvin
½ dl vatten
 
Gör så här:
  • Skär grönsakerna i ½ cm stora kuber, sautera dem mjuka i en klick smör ca 6-7 min
  • Tillsätt all vätska och honungen alt. farinsockret
  • Reducera ner till 1,5 dl och sila bort grönsakerna. Obs att såsen stelnar när den kallnar.
  • Montera med en klick kallt smör direkt före serveringen

3. Klassisk salsa

En robust, klassisk salsa (”sås” på spanska) som lyfter i samspelet med alla sorters kött med en ordentlig stekyta/grillyta.
 
Ingredienser
2 paprikor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Pimientos padrón
Rökigt paprikapulver
4 färska tomater
½ dl kraftigt rödvin
Farinsocker
Rödvinsvinäger
Salt, svartpeppar
Mörk tequila
 
Gör så här:
  • Ringla olivolja och rosta alla torra ingredienser på 220grader tills de är lätt brända
  • Skala tomaterna och paprikan
  • Mixa tillsammans med farin socker, vinäger, rödvin
  • Kokas i 10 min och smaka av med salt, peppar – tillsätt ev mer av vinäger, farin socker och salt så att du får rätt balans

Secreto Iberico Tillbehör

1. Pimientos padrón

​Ingredienser
Färska pimientos padrón
Olja
Flingsalt
Zest av limeskal
 
Gör så här:
  • Skölj och torka pepparfrukterna.
  • Stek på medelvärme så att de får en fin mörk färg.
  • Låt torka på en kökssläng.
  • Strö över flingsalt och nyriven limezest.

2. Mojo Rojo

En härligt matig och smakrik sås från kanarierna. Funkar även till rostade grönsaker…
 
Ingredienser
3 röda paprikor
1 mellanstark röd chili 
1 tsk spiskummin
1 vitlöksklyfta
2 skivor vitt bröd
Olivolja
Rödvinsvinäger
 
Gör så här:
  • Rosta paprikorna i panna eller ugn. Dela och kärna ur.
  • Mixa alla ingredienserna.
  • Balansera av med olja/vinäger, salt och peppar.
Secreot Iberico och padrones

Hur lagar du Secreto Iberico? Dela med dig av dina tips!

Steka kött som ett proffs
Recept: Tryffelpasta med secreto iberico
Recept: Pasta med secreto iberico
grilla kött som ett proffs

Kocken tipsar

Till produkten
till produkten
till produkten
till produkten
Utforska våra produkter

Kockens viktigaste redskap

Kökspincett
Köksredskap
Kökstermometer
Kökstermometer
Kolstålspanna
Kolstålspannor
Sauteuse
Sauteuse
Mise en place-skålar
Mise en place-skålar
Blandskålar
Blandskålar
Kökssläng
Kökssläng
Ugnsvante
Skydd
Shoppingbag
Shoppingbag
Kastrull med vit bakgrund
Kastruller

    Prenumerera på vårt nyhetsbrev och
    ​
    få 12% rabatt på hela ditt första köp!* 

Prenumerera på nyhetsbrev
butik
*går ej att kombinera med andra erbjudanden.
Två kockar som lagar mat
Entrecôte
Allt om kött
Lax på isbädd
Allt om fisk
Tillagad bit viltkött
Allt om vilt
Rotfrukter
Allt om grönsaker
röda alger
Allt om alger och sjögräs
Två kockar lagar mat
Kökets grunder
Paj med bär
Allt om dessert
Löskokt ägg
Allt om ägg
Se alla våra omdömen på
Trustpilot

Professional Secrets
© 2022 Opexi AB, All rights reserved 
Org nr: 556777-4897
  • Kockar i vårt nätverk​
  • Meals for schools​
  • ​Scrap Heap
  • ​Press
  • Fraktpolicy
  • ​Återbetalningspolicy​

  • Användarvillkor


  • Om oss 
  • Hitta återförsäljare
  • Bli återförsäljare
  • PS Manifest
  • Registrera ​​produkt
  • Kontakta oss
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss