Proffstipset Secreto Iberico

Alla vätskor slukar värme. Därför ska du alltid torka kött, fisk, grönsaker och allt annat du tänker steka. Då kommer maillardeffekten genast igång och du får ytan, smakerna och resultatet du är ute efter. Gör så här:

1. Ta ut råvaran från kylen ca en timme innan du ska steka den. (En kall råvara kyler ner pannan.)
2. Salta råvaran generöst (det mesta av saltet kommer att rinna bort) 15 till 20 min före stekning.
3. Sätt på värmen under pannan ca 5 minuter innan du ska använda den. När det ryker lite är pannan varm.
4. Torka av råvaran med kökspapper eller en ren släng.
5. Sätt igång och stek som ett proffs