Black Garlic – svart vitlökDet som i välsorterade grönsaksdiskar går under namnet Svart Vitlök eller "Black Garlic" är vanlig vitlök som "karamelliserats". Den har utsatts för en utdragen Maillardrektion på låg temperatur så att klyftorna får mörk färg och rostade, sötaktiga smaker (alltså ingen "äkta" karamellisering).
Processen sker i en ugn och tar ca 3 veckor. Därefter får vitlöken torka. Smaken på den svarta vitlöken är söt och påminner om en blandning av sirap/mellass och balsamvinäger. Med tydlig umami. De svarta klyftorna har en geleaktig konsistens och är lika användbara och mångsidiga som vanlig vitlök. Smaken på maten förhöjs – och i större koncentrationer kan även utseendet på maten bli spännande. |
|
Så använder du svart vitlök:
|