Black Garlic – svart vitlök

Det som i välsorterade grönsaksdiskar går under namnet Svart Vitlök eller "Black Garlic" är vanlig vitlök som "karamelliserats". Den har utsatts för en utdragen Maillardrektion på låg temperatur så att klyftorna får mörk färg och rostade, sötaktiga smaker (alltså ingen "äkta" karamellisering).

Processen sker i en ugn och tar ca 3 veckor. Därefter får vitlöken torka. Smaken på den svarta vitlöken är söt och påminner om en blandning av sirap/mellass och balsamvinäger. Med tydlig umami.

De svarta klyftorna har en geleaktig konsistens och är lika användbara och mångsidiga som vanlig vitlök. Smaken på maten förhöjs – och i större koncentrationer kan även utseendet på maten bli spännande.

till produkten

Så använder du svart vitlök:

Ät den både rå och tillagad, både varm och kall.
Tillsätt några matskedar vatten och mosa klyftorna till en pasta. Använd pastan för att fördjupa smakerna i grytor, soppor och såser.
Använd tunt skivad eller hackad svart vitlök i risotto, pastasåser, sallader, marinader, som garnityr, med mera.
Använd Black Garlic till att smaksätta smör till köttbiten, fisken, ostbrickan, med mera.

allt om lök