Mangold

Snyggast bland gröna blad är mangold, med sin stjälk i gult, orange, rosa, lila – eller grönt. Bladen påminner om spenat och kan oftast tillagas på samma sätt, men mangold är faktiskt släkt med rödbetan.

Späda skott gör sig utmärkt råa i sallader. Annars njuter man den gärna kokt eller fräst.

Bra att veta om mangold

Ät mangold direkt, den är mycket värme- och uttorkningskänslig.

Förvara bladen i plast i kylskåpets kallaste del.

Slokar mangolden kan ett iskallt vattenbad pigga upp.

till produkten

Hur tillagar man mangold?

Små fina blad tillagar man inte alls, man låter dem helt enkelt pryda salladen med sina fina färger. Större blad delar man upp i färgrik stjälk och grönt blad och låter den skivade stjälken få lite längre tillagningstid än bladet.

Så hanterar man den krispiga stjälken:

Stek den som den är eller med vitlök, chili, ingefära eller örtkryddor.
Grilla den i sin fulla längd och ät som färgrikt tillbehör.
Pickla den i en 1-2-3-lag och låt den bli ett ännu mer knaprigt inslag på tallriken.

Så hanterar man bladet:
Fräs det med vitlök och ät det som tillbehör eller vänd ner det goda i nykokt pasta och riv en driva parmesan eller pecorino över. En skvätt grädde gör sig också bra här.

Stek mangold med chili och vitlök och vänd ner i couscous.
Låt bitar av bladet koka med på slutet i en grönsaks- eller linssoppa med rotfrukter och lök.

Gör en frittata: Fräs lök och mangold tills vätskan kokat in, lägg skivad kokt potatis i pannan och häll över en ägg-, mjölk- och parmesanblandning och låt den sätta sig lite innan du stoppar in hela pannan i ugnen och låter den vara där på 160 grader i cirka 30 minuter.

allt om sallad