Professional Secrets
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
      • Proffsens knivset
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss



​Hem / Matkunskap / Kött / Förbereda kött / Marinera kött

Så marinerar du kött

  • Gör det timmar i förväg och i rumstemperatur
  • Salt är den bästa marinaden
  • Surt är gott – men marinerar ytligt
  • Hoppa över oljan – som brinner
  • Banka köttet mört
​
Att marinera köttet gör du lämpligast under de 1till 2 timmar då det vilar utanför kylen för att uppnå rumstemperatur. Torrmarinader – ”rubs” – kan du arbeta in i köttet en till två dagar före tillagning.
Kött med torr marinad
Till produkten

Salt

Salt är den enklaste och mest effektiva av alla marinader. Salt gör till en början att köttet vätskar sig (men så lite att det inte spelar roll för slutresultatet), men därefter tränger det in och ger en djupare, större smak. Snåla inte med salt när du tillagar fint, färskt kött. Om du verkligen vill minska salthalten i din kost, undvik halv- och helfabrikat.

Syra

Syran i marinader ger smak, men bidrar också till att göra köttet mörare. Surhetsgraden ska vara på eller strax under ph 5, men eftersom marinader tränger in sakta så blir effekten för det mesta ytlig. En del kockar är av den åsikten att syrliga marinader gör kött mjöligt, snarare än mört.

Koka marinad med vin

En marinad baserad på vin ska kokas/hettas upp innan. Alkoholen kan annars ha en uttorkande effekt på köttet. Låt marinaden svalna innan du använder den.

Surt gör gott

Några sura ingredienser som fungerar bra i marinader är tomatpuré, ketchup, rödvin, vinäger, citron, andra fruktsafter och soja (som även innehåller smakförstärkande glutamat).

​Enzymer

I köket finns råvaror som innehåller naturliga enzymer som bryter ner proteinet i köttet i mindre beståndsdelar. Yoghurt, fikon, ananas, kiwi och papaya är några exempel på naturliga mörningsmedel. Effekten av dessa är oftast ytlig och upphör dessutom vid höga temperaturer. Ett mer effektivt sätt att få segt kött mört är att fysiskt banka det.

För mycket marinad

Om du försöker grilla ett stycke kött som dryper av marinad kommer du få flera problem: (1) Det droppar marinad på värmekällan så att det brinner och ryker. (2) Marinaden, som ofta innehåller socker i en eller annan form, blir bränd. (3) Du kan även får problem med ytan på köttet: Inuti ett lager av marinad blir det kokt, snarare än grillat.

Gör så här: Torka av det marinerade köttet före grillning över direkt värme. Du kan pensla på lite extra smak senare, till exempel på indirekt värme.

Olja brinner

Olja innehåller fett och fungerar som smakförstärkare – men olja i en marinad tillför ingen smak och har svårare att tränga in i köttet. Därför kan du helt hoppa över oljan – och slippa eldslågor och rök – när du marinerar för grillning. En marinad bör hellre vara vattenbaserad.

Om du gör en ”rubb” och gnider in köttet med torra kryddor så behöver du borsta bort det mesta innan tillagning på höga temperaturer så att du inte får en bränd yta på köttet – om det inte är så att det är det du eftersträvar.

Kryddor

Utöver det sura kan en marinad innehålla nästan vilken smakgivare som helst. Många torra kryddor smakar mer och bättre av att rostas lätt. Genom att hetta upp marinaden så frigörs och utvecklas smaker, men den ska appliceras kall eller rumstempererad. Smaka av och balansera smakerna när marinaden är varm.
Kött efter marinad
Steka kött
koka kött
kött i ugn
grilla kött
andra metoder
tempertaurguide kött

Bästsäljare

Till produkten
till produkten
till produkten
till produkten
Utforska våra produkter

Kockens viktigaste redskap

Kökspincett
Köksredskap
Kökstermometer
Kökstermometer
Kolstålspanna
Kolstålspannor
Sauteuse
Sauteuse
Mise en place-skålar
Mise en place-skålar
Blandskålar
Blandskålar
Kökssläng
Kökssläng
Ugnsvante
Skydd
Shoppingbag
Shoppingbag
Kastrull med vit bakgrund
Kastruller

    Prenumerera på vårt nyhetsbrev och
    ​
    få 12% rabatt på hela ditt första köp!* 

Prenumerera på nyhetsbrev
butik
*går ej att kombinera med andra erbjudanden.
Två kockar som lagar mat
Entrecôte
Allt om kött
Lax på isbädd
Allt om fisk
Tillagad bit viltkött
Allt om vilt
Rotfrukter
Allt om grönsaker
röda alger
Allt om alger och sjögräs
Två kockar lagar mat
Kökets grunder
Paj med bär
Allt om dessert
Löskokt ägg
Allt om ägg
Se alla våra omdömen på
Trustpilot

Professional Secrets
© 2022 Opexi AB, All rights reserved 
Org nr: 556777-4897
  • Kockar i vårt nätverk​​
  • ​Press
  • Fraktpolicy
  • ​Återbetalningspolicy​

  • Användarvillkor


  • Hitta återförsäljare
  • Bli återförsäljare
  • PS Manifest
  • Registrera ​​produkt
  • Kontakta oss
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
      • Proffsens knivset
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss