Professional Secrets
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
      • Proffsens knivset
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss



​Hem / Matkunskap / Vilt / Viltköttsguiden / Vildfågel / Ripa

Ripa

Längst norrut i Skandinavien finns dalripa och fjällripa. På sommaren bär de rödbrungrå kamouflagedräkt och på vintern byter de till den vita vinterdräkt som gett upphov till det kulinariska namnet snöripa.

Att fåglarna lever i ett kallare klimat får konsekvenser. Dels har de fjädrar på fötterna för att hålla värmen, dels får man höra sig för extra noga hur jakten har gått till. Ofta har ripor kylts ner för fort – vilket gör dem sega. Det finns inget trick i köket som kan göra något åt den saken.

Ripan väger kring halvkilot eller lite mer, och dalripan är något större än fjällripan. Enligt många är ripköttet det allra bästa fågelköttet med en tydlig och fin viltsmak i ett mörkt och mört, fintrådigt kött.

Bra att veta om ripa

Skogshöns som tjäder, orre och ripa har den mest utpräglade viltsmaken av svenska viltfåglar.
​
”Säger du snöripa så slår jag ihjäl dig!” är en omistlig del av vårt humoristiska kulturarv. Googla.
Ripa, en god matfågel
till produkten

Hur lagar man ripa?

En fågel brukar vara lagom till 1 portion.
Äldre fåglar kan vara både magra och sega och passar bäst i en ragu. Även i en gryta behöver du tillföra fett i form av späck, sidfläsk eller liknande.

Ugnsstekt delad ripa är gott:
  • Börja med att ugnsrosta potatis och vitlök på 200 grader i ungefär 20 minuter.
  • Skär ut bröst och lår från ripan och bryn dem hastigt i en het panna med mycket smör.
  • Lägg ripan på potatisplåten med sidfläsk, äpple, svamp och rosmarinkvistar. Hyvla smör över.
  • Ta ner temperaturen till 150 grader och stek allt tills köttets innertemperatur är 50-52 grader.
  • Låt allt vila lite innan du njuter.

Eller:

Stek ripan hel och gör en god sås på viltfond och svarta vinbär: Tillaga i ugnen på 170–180 grader till en innertemperatur på 70 grader. Räkna med 45 minuter eller lite mer. Täck fågelns kött med fett i en eller annan form.

Grunderna när du ugnssteker hel vildfågel:
  • Ta ur inälvorna. Spara lever, hjärta och muskelmage (t ex till såsen).
  • Torka fågeln, nyp loss eventuella fjädrar med en tång.
  • Tillför gärna fett i form av späck och/eller bacon under skinnet.
  • Krydda runt om och inuti.
  • Bind ihop fågeln till en jämn form för jämnare tillagning.
  • Genomskinlig köttsaft = färdig fågel.
  • Låt köttet vila, men servera nystekt!

Gör en god soppa – consommé – på skrovet.

Mer om hur du lagar vildfågel hittar du laga vildfågel.

Klassiker - Ripa

Gryta på ripa i gammalsvensk tappning med grädde, mesost, rönnbärsgelé och enbär.
allt om vilt

Kocken tipsar

till produkten
till produkten
till produkten
till produkten

Kockens viktigaste redskap

Kökspincett
Köksredskap
Kökstermometer
Kökstermometer
Kolstålspanna
Kolstålspannor
Sauteuse
Sauteuse
Mise en place-skålar
Mise en place-skålar
Blandskålar
Blandskålar
Kökssläng
Kökssläng
Ugnsvante
Skydd
Shoppingbag
Shoppingbag
Kastrull med vit bakgrund
Kastruller

    Prenumerera på vårt nyhetsbrev och
    ​
    få 12% rabatt på hela ditt första köp!* 

Prenumerera på nyhetsbrev
butik
*går ej att kombinera med andra erbjudanden.
Två kockar som lagar mat
Entrecôte
Allt om kött
Lax på isbädd
Allt om fisk
Tillagad bit viltkött
Allt om vilt
Rotfrukter
Allt om grönsaker
röda alger
Allt om alger och sjögräs
Två kockar lagar mat
Kökets grunder
Paj med bär
Allt om dessert
Löskokt ägg
Allt om ägg
Se alla våra omdömen på
Trustpilot

Professional Secrets
© 2022 Opexi AB, All rights reserved 
Org nr: 556777-4897
  • Kockar i vårt nätverk​​
  • ​Press
  • Fraktpolicy
  • ​Återbetalningspolicy​

  • Användarvillkor


  • Hitta återförsäljare
  • Bli återförsäljare
  • PS Manifest
  • Registrera ​​produkt
  • Kontakta oss
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
      • Proffsens knivset
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss