Därför ska du spara baconfett

Utmärkt att steka i
En smakgivare
Undvik svinn
Undvik fett i avloppet

Inget fett i avloppet

Häll inte baconfettet i avloppet. Det kommer att ställa till med problem både för dig och för vattenverket där du bor. Dessutom är det slöseri med en fin råvara.

Baconfett fin råvara

Spara hellre fettet genom att hälla det på glasburk när det fortfarande är varmt (varning för att stekhett fett kan få en kylskåpskall glasburk att spricka). Låt pannan svalna ett tag innan du sköljer ur den. Hastiga temperaturväxlingar kan göra att den tappar formen.

Ribollita med baconfett

Baconfett är smaksatt med salt och rök. Använd t ex det rökiga fettet från bacon när du steker grönsakerna som ska bilda grunden för en matig, i övrigt vegetarisk ribollita (italiensk grönsakssoppa med grönkål, bönor, gammalt bröd, och resterna du hittar i grönsaksfacket i kylen).

till produkten

Utvinn baconfett

Grundtipset när du ska ”utvinna” fettet ur bacon är att du måste ha lite tålamod. Om det går för fort kommer köttet att vara knaprigt innan fettet har haft tid att smälta. Det kommer dessutom att sitta kvar på ditt bacon i för stora och för mjuka bitar. Gör så här i stället:

Tillaga gärna bacon i en gjutjärnspanna och låt det ta 10 minuter eller mer. (Om du verkligen är sugen på att utvinna baconfett kan du be din slaktare om de fetaste bitarna som hen har skurit bort för att glädja andra kunder.)
Använd inte smaksatt bacon, det vill säga bacon som har kryddats med något annat än salt och (förhoppningsvis äkta) rök.
Häll det smälta fettet genom en finmaskig sil. Ju renare fett, desto längre håller det i kylen.
Förvara gärna i en glasburk. Tänk på att snabba temperaturväxlingar kan få glaset att spricka.

Smaksätt med baconfett

När du sauterar eller ugnsbakar grönsaker.
Till söta grönsaker som blir godare av lite fett och lite salt: Majs, sötpotatis, pumpa, med flera.
När du gnider in en hel kyckling innan den ska in i ugnen.
När du steker lök och andra grönsaker som ska bli stommen i en mustig gryta.
Tänk på saltet – du behöver antagligen inte tillföra mer.

Så återvinner du baconfett:

Ta fram en lämplig behållare för baconfettet. Den ska ha lock och tåla lite värme – en mise en place-skål från Professional Secrets är idealisk.
Använd en stor panna – hellre för stor än för liten. Varje remsa bacon ska få plats och kontakt med pannan.
Stek baconet på medelhög värme (och starta gärna med kall panna). Måttlig temperatur gör att fettet hinner smälta undan och att du får ett jämnt och fint stekresultat. Vänd ofta och byt plats på remsorna – tillagningen går fortast i mitten på pannan.
Om du vill, använd en sked med långt skaft för att föra bort lite baconfett då och då under pågående stekning. Men framför allt:
När baconet har avlägsnats, häll baconfettet genom en sil och ner i behållaren medan det fortfarande rinner.
Rent baconfett håller länge i kylen.