Anka

En fet fågel med massor av smak och som ger den feststämpel som kyckling saknar – men det är lätt att misslyckas med tillagningen.

Bra att veta

Köttet är kraftigt även på perfekt tillagad anka. Skär det i tunna skivor före servering så upplevs det som läckrare och mörare.

Hur lagar man anka?

För att öka dina chanser att få gott, knaprigt skinn så ska ankan ska vara snustorr när du börjar tillagningen. Låt den gärna stå oövertäckt på ett galler inne i kylen så att skinnet torkar ut en aning.

För att få ett knaprigt och gott resultat ska fettet kunna rinna bort under tillagning, till exempel genom att ha ankan på ett spett eller galler. Ta till vara på det goda, smakrika fettet.

Innertemperaturen – mät där köttet är som tjockast – ska vara högst 60 grader. Ankan behöver vila en stund för att temperaturen ska få tränga ända in i benen.

Klassiker - anka

Pekinganka – en rätt som kräver flera dagars förberedelser och rätt handlag. Inget för nybörjare. Skinnet skiljs från kroppen och behandlas med melass dagar i förväg. Fettet rinner av vid tillagningen. Traditionellt serveras skinnet och köttet i små pannkakor med vårlök och en söt sås.