HögrevDet här är det vanligaste kokköttet i svenska butiker och kommer från djurets skulderparti mellan halsen och entrecoten. Högrev är ett stort stycke som innehåller stora mängder senor och hinnor. Insprängt fett och bindväv ger mycket smak och mullig konsistens åt klassiska grytor.
Bra att veta om högrevLeta efter marmorering. Köp en stor bit och laga för flera måltider, en gryta som har fått stå några dagar smakar ännu bättre.
|
|
Hur lagar man högrev?Högrev är full av fett och bindvävnad och blir därför smakrikt och lent i konsistensen vid långkok. Den här styckdetaljen är dessutom lättare att putsa (men inte för mycket) än andra former av framdelskött från nöt. Högrev är att rekommendera till grytor med kraftiga, heta och rökiga smaker.
Lämpliga basingredienser är vin, buljong eller tomat med komplement som lök, vitlök, sidfläsk, grönsaker och svamp. Koka minst 2 timmar för att få smakrikt, sönderfallande kött. Högrevshjärtat är en detalj som kan vara mör och fint marmorerad. Prova att steka den som du skulle steka en entrecote. Klassiker på högrev |