KalventrecôteDen finaste, möraste biten på kalvens framdel. Den är marmorerad och perfekt att grilla eller steka, gärna med ben. Tillaga den inte för länge eftersom den snabbt förlorar sin saftighet.
Bra att veta
Kalv är magert kött. Leta efter marmorering.
Hur lagar man kalventrecôte?Den här råvaran förtjänar att tillagas enkelt och varsamt. Den här styckdetaljen på kalven kan grillas eller stekas på samma sätt som entrecôte från nöt, men eftersom fetthalten är låg och köttet är känsligt så är det extra viktigt att det inte blir genomstekt, torrt och tråkigt.
Innertemperaturen ska inte klättra högre än 57 grader. Vid för hög temperatur blir den torr och mjällig i konsistensen. Klassiker – kalventrecôte
Helstekt i ugn eller i skivor i pannan.
|