Klassisk coleslaw

Receptet på den här sidan ger en klassisk, amerikansk coleslaw. Den blir både krämig och krispig till konsistensen, och både syrlig och len i smaken. Perfekt som ”side order” till hamburgare, korv, varma mackor, allt grillat, picknicken, osv.

En klassisk "side order"

En äkta coleslaw ska bestå av vitkål och morot och inte så mycket mer. Den är inte huvudnumret på tallriken, men den har egenskaper och smaker som lyfter fram annat i matväg. En krämig, krispig coleslaw med tydliga men lågmälda smaker passar perfekt till kryddiga, svedda läckerheter från grillen.

Coleslaw ska vara färsk

Färsk coleslaw är som krispigast och godast samma dag som den görs. Den får gärna stå en timme i kylen (se recept nedan) för att suga till sig smakerna och bli saftig och god. Men efter en natt i kylskåpet – eller timmar på ett varmt buffébord – släpper kålen mycket vatten, som hamnar i dressingen som blir mer och mer blaskig...

till produkten

Recept klassisk coleslaw

Som en av flera "side orders" till ett större sällskap:

En halv (stor) vitkål, eller en hel mindre
1 stor morot
ett rivet äpple
1 tsk salt
1 msk äppelvinäger
2 dl majonnäs
Nymalen svart peppar

Om andan skulle falla på:

Ett rivet äpple
Citronsaft (men den behöver nog hjälp av vinäger också...)
Rödkål eller spetskål
2 stjälkar selleri, finhackade
1 tsk dijonsenap
1 dl yoghurt eller gräddfil (i stället för den ena dl majonnäs)
med mera...

Gör så här:

Skölj av och/eller ansa vitkålen. Strimla den tunt med en stadig kockkniv eller med mandolin.
Skär morötterna i "tändstickor", så tunna du kan.
Blanda alla ingredienser i en rymlig bunke.
Låt stå och dra i minst 15 minuter – gärna en timme.
Smaka av din coleslaw med salt, peppar och vinäger.
Servera

Strimla vitkål till coleslaw:

En del proffs svär vid sin mandolin, andra använder hellre en kniv med långt blad för att effektivt klyva kålen i strimlor. Lite teknik:

Kapa kålen på mitten på längden och skala av de yttersta lagren.
Kapa varje halva på mitten till en fjärdedel som liknar en klyfta.
Skär ut den kompakta biten vid roten.
Skär tvärs över varje ”klyfta” så att du får riktigt tunna strimlor. Använd kniv eller mandolin.
Tvätta hellre morötterna med en grov borste än att skala dem. Skär till tunna tändstickor eller strimla i köksmaskin.
Ha en rymlig skål redo. Hellre för stor än för liten

Salta kålen i förväg

Salta den strimlade kålen i förväg så kommer krispigheten – som gör en krämig coleslaw så god – att hålla i sig längre. Lägg kålen i ett rymligt durkslag, blanda ner en matsked salt och låt stå över diskhon eller på en tallrik i en eller två timmar. Skaka ur så mycket som möjligt av vattnet innan du fortsätter till nästa steg. Ännu en fördel med den här metoden är att kålens smaker koncentreras och lyfts fram.

Strimla kålen dagen innan

Om du vill förbereda din coleslaw dagen innan är det minst dåliga sättet att strimla grönsakerna och förvara dem under lock – eller en fuktig släng – i kylen till nästa dag. Utan dressing. Du kan även göra din dressing dagen innan och förvara den i en burk med lock.

Ej eventuellt äpple dagen innan

Det tar bara minuter för den här frukten att oxidera och bli mjuk och brun och oaptitlig. Äpple måste skalas, strimlas och tillsättas på direkten. Syran i coleslawdressingen hjälper äpplet att hålla smaken och fräschören lite längre.

Allt krispigt i coleslaw

Om du vill få din coleslaw lite mer färggrann och spännande så går det utmärkt att tillföra nästan vilken krispig – och strimlad – grönsak som helst: Selleri, paprika, rädisor och krispig kål i alla färger som finns till buds. till exempel rödkål.

vitkål