Ingredienser
För 8-10 personer (tidsåtgång ca 2 timmar): 2 hela kycklingar, gärna glada majskycklingar 10-15 selleristjälkar, grovt hackad 300g färsk ingefära, grovt hackad 2 vitlökar, klyftorna skalade 3 morötter, grovt hackade 3 gula lökar, grovt hackade 1 gurka, urkärnad och skuren i halvmånar 4 tärningar hönsbuljong 1 msk sesamolja 1 msk fish sauce 2 chillifrukter, finhackade 1 dl sesamfrö Färsk koriander 0,7 liter jasminris Instruktioner Lägg buljongtärningarna och de hela kycklingarna i en stor gryta och fyll vatten till det täcker. Tillsätt fish sauce och sesamoljan samt sellerin, morötterna, löken, vitlöksklyftorna, svartpepparkornen och 2/3 av ingefäran. Låt koka under lock i en timme. Ta upp kycklingarna så de svalnar. Plocka sedan bort köttet och lägg detta på ett fat med gurkan vid sidan om. Blanda riset med den sista tredjedelen av ingefäran. Koka riset i buljongen från kycklingarna. Inför serveringen öses kycklingen med varm buljong och strösslas med sesamfrön. Servera i kycklingen med ris och buljong i djupa tallrikar och låt gästerna välja chilli och koriander efter eget tycke.
0 Kommentarer
Ingredienser
Grönsaker (i detta fall lök, broccoli, savoykål) Äggröra Parmesan Instruktioner Blanda till äggröran Fräs grönsaker (savoy mkt gott) Häll i äggröran och stelna Strö riven parmesan Snabbt, enkelt, nyttigt och mycket gott Ingredienser
Lammstek Honung Vitlök Rotfrukter (rostad kålrot är kanon) Grädde Portvin Instruktioner Smeta in lammet i en kräm av honung/vitlök/soja Laga i 90 grader tills knappt 60 grader (otroligt mört) Använd skyn som bas för såsen men tillsätt grädde och lite portvin och koka/reducera en bra stund. Tillsammans med honungen och vitlöken blir såsen precis lagom stark och söt. Ingredienser
Kalvstek Klassisk ratatouille (gärna rörsocker) Parmesan Rucola Instruktioner Skär steken i centimetertjocka skivor och banka ut dessa till elefantöron Gör en klassisk ratatouille men låt koka helst i minst 3 timmar för den runda smaken, blanda i massor med riven parmesan precis före servering Stek köttet mycket snabbt på hög värme Servera med ratatouille på och rucola runt om Stänk citron på allt
Ingredienser
2 kg lammbog (eller rygg) med ben 4 gula lökar Vitlök 2 röda chilifrukter 2 msk hel spiskummin 1 msk korianderfrön 1 msk garam masala 4 nejlikor 1 kanelstång 4 hela kardemummakapslar 1 tsk gurkmeja Svartpeppar 1 glas torrt vitt vin ½ kilo tomater ½ liter fond på nöt, kalv eller lamm Olja för stekning (ej oliv) Salt efter behov Basmatiris av hög kvalitet 4 hela kardemummakapslar Instruktioner 1. Rosta spiskummin i en torr stekpanna. Mal den i mortel. Stöt och mal även koriander och kardemumma. 2. Stycka köttet i stora bitar med ben och stek runtom i olja i en stor gryta. Lyft ur. Hacka och stek lök, vitlök och chili i samma gryta. Löken ska bli brun och smakrik, men inte bränd. 3. Tillför köttet (viktigt att alla köttsafter följer med) till grytan igen. Tillför även alla kryddor, hackade tomater, vin och fond. 4. Låt koka under lock i minst 2 timmar. Om det behövs, ta bort locket och koka ner på slutet för att få en tjockare konsistens och mustigare smak. 5. Stöt kardemummakapslarna lätt och ta ut de hela fröna. Lägg dem i vattnet när du kokar basmatiris. 6. Servera med chutney, mango pickle, myntayoghurt, osv. |