KalvläggTraditionellt används framlägg från kalv till kalvsylta och aladåb eftersom köttets höga halt av kollagen ger en gelatinerande effekt.
Bra att veta om kalvlägg
Det du hittar i butiken kan vara både fram- och baklägg. Beräkna ca 200 g per person.
Hur lagar man kalvlägg?I skivad form är kalvbaklägg grundingrediensen i en klassisk ossobuco alla milanese. De klassiska och saftiga smakerna i den här rätten gör det möra men magra köttet gott.
Du kan även helsteka läggen i ugnen. Se till att återanvända läggen för att koka en utmärkt fond. KlassikernOsso Buco Milanese med gremolata. Snitta ytterkanterna så behåller skivorna sin fina form.
|
|
