Pasta vongole

En klassisk, läcker och vacker pastarätt. Traditionellt ska det vara tunn, platt linguine.

Rensa bort sand i vongole

Sand mellan tänderna kommer att sänka den här rätten. Men det finns ett säkert sätt att få bort den: Lägg vongolemusslorna ca en timme i iskallt saltat vatten – 1,5 msk per liter vatten – före tillagning. Då spottar de ur sig all sand. Obs att musslor drunknar i sötvatten (och du vill ha dem levande ända fram till tillagningen...).

Pastavatten en viktig ingrediens

När du gör pasta vongole är det viktigt att vätskan i pannan – från grönsakerna, vongolemusslorna och pastavattnet – dunstar fort och tjocknar. Därför ska du ha en bred "gryta", helst en traktörpanna eller en sauteuse. Det hjälper även om det viktiga pastavattnet är lite koncentrerat från början.

till produkten

Recept pasta vongole

Ingredienser:
Till 4 pers

500 g fin pasta, helst linguine
2 påsar vongole
1.5 dl vitt vin
olivolja, ca 0.5 dl
smör, 1 – 2 msk
2 msk hackad storbladig persilja
1 msk hackad selleri (gärna med blad)
1 liten hackad lök
2 vitlöksklyftor
1 paket körsbärstomater
en röd chilifrukt, utan frön
salt
peppar

Instruktioner:

Lägg musslorna i kallt (massor med is!) saltat vatten någon timme innan så att de sandar av sig. Det ska vara 1,5 msk salt per liter vatten. Plocka bort öppna musslor, osv.
Hacka lök, selleri, vitlök, chili, persilja och halvera tomaterna (ingredienserna ska sedan i sauteusen i samma ordning).
Koka linguinipastan. använd inte för mycket vatten – då du vill ha "koncentrerat" pastavatten att reda såsen med.
Hetta upp oljan i en rymlig sauteuse med höga kanter. Ha i smöret. Sedan hacket. Stek på mellanhög värme tills mjukt.
Höj värmen och stjälp i musslorna. I med vinet. Koka några minuter tills musslorna öppnat sig och alkoholen dunstat.
Ta ut pastan innan den är helt färdigkokt. Häll inte bort pastavattnet.
Blanda ner pastan i sauteusen – där den kommer att gå klart. Tillsätt lite pastavatten och koka ner för att få den rätta simmigheten på såsen.
Plocka bort överflödiga, tomma vongoleskal.
Peppra och salta – om det behövs. Servera pasta vongole med ett torrt vitt, gärna lite kryddigt vin.