Hur vet man när fisken är klar?

Fisk- och skaldjursprotein börjar tillagas – denaturera, koagulera – redan vid 40 grader. Håll därför noggrann uppsikt över tid, temperatur och köttets utseende. En snabb och exakt digital termometer är det bästa redskapet för att pricka in ett perfekt resultat.

Temperatur fisk

Vit fisk, t ex torsk, havskatt, plattfisk – 50 till 52 grader
Hälleflundra och marulk – 48 till 50 grader
Lax – 48 till 52 grader
Hajfiskar – 52 grader
Tonfisk – 31 grader, rå kärna
Ål – 70 grader
Pilgrimsmusslor – 45 grader
Hummer, havskräfta – 45 grader
Musslor, ostron – när skalet öppnar sig

Glöm inte att avsluta tillagningen några grader under önskad temperatur, eftersom den kommer fortsätta att stiga efter det att fisken tagits från värmen.

Fisken är färdig när:

Termometer rekommenderas, men du kan även testa fiskköttet med en gaffel, stekspade eller fingret. Hel fisk är färdig om köttet lossnar lätt från ryggbenet. En bit fisk är klar om en gaffel lätt går igenom köttet utan motstånd.