Ingredienser
Grissida -Råsocker -Kryddor - i detta fall en köpt mix av torkad lök o chili Picklad rödlök -Rödlök -Balsamvinäger -Socker Instruktioner Ställ in grissidan i ugnen över natten på 70 grader i ca 10 tim. Skiva löken och lägg den i ca 1 dl balsamvinäger o ca 2 msk socker i 3 tim. Skär bort svålen, skär ett rutnät och rubba ovan och under med råsocker o kryddor. Grilla till vacker, karamelliserad färg och värme i mitten. Servera gris och picklad rödlök tillsammans med goda tillbehör.
0 Kommentarer
Ingredienser
Lammlägg - ett per person Olivolja Vin Vitlök Lök Potatis/rotfrukter Salt och peppar En rejäl sallad med olivolja och rödvinsvinäger Instruktioner Sätt ugnen på 175 grader. Lägg lammläggen i en hyfsat djup ugnsform. Ringla lite olivolja över, häll på en skvätt vin och några knäckta vitlöksklyftor. Ställ i nedre delen av ugnen i sammanlagt minst 2 timmar. När lite mindre än en timme återstår: Lyft upp lammläggen och lägg ett lager småpotatis (eller kluvna större) och grova lökklyftor i spadet i botten på ugnsformen (se bild ovan). Lägg tillbaka läggen, ställ tillbaka formen i ugnen och låt stå tills potatisen är färdig. Salta (ordentligt) innan du serverar. Ingredienser
Torskrygg (eller annan vit fisk i solid portionsbit) Ratatouille Ett gott, luftigt bröd Instruktioner Häll olivolja i en rymlig panna och stek upp en ratatouille på lök, paprika, aubergine, selleri, zucchini, vitlök, en skvätt vitt vin, persilja, timjan, oregano, grönsaksfond och ganska mycket tomat. Stek torskryggen hårt och snabbt (det är den där brända smaken på ytan som får grönsakerna och tomaten att sjunga) i en blandning av smör och olivolja. Låt vila färdigt. Servera den vita fisken på ett berg av färggrann ratatouille. Ingredienser
En gås 4 röda och/eller gröna paprikor 2 vitlöksklyftor 2 stora gula lökar Ca 3 msk nyligen malet ungerskt paprikapulver 1 msk rostad spiskummin ett glas torrt vitt vin Gräddfil Salt och peppar Potatis eller ris Pressgurka: 1 slanggurka socker, salt och ättika Potatis eller ris eller bröd Instruktioner Gås är en stor fågel, men när man har tagit bort fett och ben så återstår mindre kött än vad man kan tro. Räkna med högst fyra personer per kilo. 1. Dra av allt skinn och så mycket av fettet som möjligt från gåsen. (Släng inte bort det. Smält fettet i stekpanna och spara – det blir ½ till 1 liter! – till att steka i. Det ger fantastisk smak.) 2. Stycka gåsen i lagom grytbitar. Se till att en del ben/skrov kommer med i grytan för smakens skull (du kan koka fond på resten). 3. Hacka lök och vitlök och strimla paprika och stek i lite av gåsens eget fett. Strö kryddorna över och sätt på lock. Sänk värmen om det behövs, blandningen ska bli mjuk, inte bränd. 4. Stek grytbitarna av gås i grönsaksblandningen. Häll i vinet, täck med vatten och koka under lock minst 2 timmar. 5. Under tiden: Skär gurkan i tunna skivor och gör pressgurka med ca 1 msk socker, 1 tsk salt och ½ dl inläggningsättika. Koka potatis eller ris. 6. Smaka av grytan med salt och peppar. Ta den från värmen och blanda ner några matskedar gräddfil och/eller låt gästerna själva ta gräddfil vid bordet. 7. Servera med ris eller potatis (eller något annat som suger upp den fantastiska såsen) och pressgurka. Ingredienser
Lök Ev lite vitlök Röd paprika Röd chilifrukt Färsk riven ingefära Spiskummin Lite kanel Lammfärs Körsbärstomater på burk Torkade aprikoser Instruktioner Hacka och riv lök och kryddor, fräs ihop alltsammans. Lägg i lammfärs med kryddfräset, salta, peppra och genomstek. Häll på körsbärstomaterna, koka ca 10 min. Grovhacka aprikoserna och koka i cirka 10 min till. Servera med något trevligt gryn och en myntayoghurt! Enklare än köttfärssås! Ingredienser
En ungtupp Tärnat rimmat sidfläsk Finhackad gul lök Finhackad vitlök Skalade schalottenlök Små champinjoner Finhackad morot Rödvin Timjan Persilja Lagerblad Peppar och salt Mjöl Tillbehör – Ris och en grönsallad Instruktioner Skär tuppen i lagom bitar Skölj i vatten och rulla bitarna i mjöl som är kryddat med salt och peppar Stek fläsket i en gryta. Ställ åt sidan Fräs gul lök, morot och vitlöken i fettet efter fläsket. Ställ åt sidan Stek tuppen i grytan tills den blir gyllenbrun Häll på så mycket vin att tuppen täcks Häll tillbaka de frästa grönsakerna och addera till kryddorna Låt det puttra i ca 40 minuter under lock Under tiden fräser man champinjonerna och schalottenlöken När tuppen är klar tillför man champinjonerna, schalottenlöken och fläsket. Smaka av med salt och peppar och servera med ris och ett mustigt rödvin Ingredienser
(6 – 8 pers) 1 helt stycke märgpipa med ben, ca 2 kilo Ca ½ liter rödvin Lagerblad En lök En stor vitlöksklyfta En morot En stjälk selleri Några pepparkorn Salt En klick smör. Förslag på tillbehör: Både en krispig grönsallad med avokado och en sallad på (mild) lök och tomat. Det blir snyggt på tallriken. Och man blir mätt. Instruktioner 1. Sätt ugnen på exakt under kokpunkten (prova dig fram, temperaturangivelsen stämmer ofta inte). 2. Stek en ordentlig yta runt om på köttbiten, helst i samma gryta som ska in i ugnen. Köttbiten ska helst fylla grytan. Stek även löken så att den karamelliseras. 3. Skär grönsakerna i bitar. Lägg i alla ingredienser (avvakta med salt, vätskan ska reduceras kraftigt) och sätt in grytan i ugnen i 5 – 6 timmar. 4. Ta ut grytan. Ta ut köttbiten och lägg på galler i ugnen (samma temp) så att den återfår en fin, torr yta. Ta ut kryddor och grönsaker och koka ner spadet i grytan tills du har en tjock, mörk sås. 5. Om det behövs, ta vätskan från värmen och ta bort onödigt fett från ytan med en slev. Smaka av rödvinsreduktionen med salt och en klick smör. 6. Skär köttet i vackra, möra portionsskivor. Servera med såsen och med fräscha, krispiga tillbehör, till exempel en sallad (eller två).
Ingredienser
(Från 6 pers…) 1 hel fläsklägg med ben salt och peppar 3 sorters fin korv med olika karaktär från t ex Tyskland, Polen, Tjeckien. Fråga din slaktare om råd. Ett halvt kilo surkål Ett paket bacon/rökt sidfläsk En stor gul lök Ankfett/smör 1 tsk hel kummin 2 lagerblad ett glas torrt vitt vin 1-2 dl hönsbuljong äppelcidervinäger Salt och peppar Potatis och/eller bondbröd (och mer korv) om du vill mätta ännu fler munnar Instruktioner 1. Sätt ugnen på 120°C. Klappa in läggen med salt och peppar och lägg den på ett galler i en rymlig långpanna (för att få knaprigt skinn runtom). Sätt in mitt i ugnen. Läggen ska ligga i ugnen i ca 4 timmar. 2. Fräs bacon och lök i fettet. När det börjar ta färg, lägg i surkål och övriga ingredienser. Låt småputtra upp till en timme. Smaka av med salt och peppar. 3. Stek korvarna. 4. Skapa en vacker ”platå” med alla ingredienser. Servera med dijonsenap, öl, en god Riesling, osv. Ingredienser
Oxsvans Morötter Lagerblad Lök Vitlök Kryddpeppar Vatten Svartvinbärsgelé Portvin Ris Instruktioner Koka oxsvans, morötter, lagerblad, lök, i 10 timmar Lyft ur köttet och sila buljongen Koka nya morötter och vitlök i buljongen Reducera buljongen från soppmängd till grytmängd och tillsätt lite portvin och mycket svartvinbärsgelé Rensa köttet från benen och fettet Blanda ner kött, morötter, vitlök och servera Otroligt mustig köttsmak |