Så lagar du oxkind

Oxkind serveras ibland på restauranger med ambitioner och ger nästan lika mycket smak för pengarna som oxsvans, men är betydligt elegantare på tallriken. Oxkinden jobbar hårt under djurets livstid och har en djup, fin smak.

Bra att veta om oxkind

Stora mängder bindvävnad ger den här styckdetaljen – vid lång och långsam bräsering – en fantastisk textur.
Välsorterade köttdiskar har oxkind (ofta i två-pack). Annars får du beställa från din slaktare.
En större kind räcker till två personer, en mindre kind till en (hungrig) person.

Hur lagar man oxkind?

Var noga med att bryna kinderna runt om innan de hamnar i grytan/sauteusen. Du vill ha de djupa maillardsmakerna...
Bräsera oxkinderna långsamt och varsamt i rödvin med vitlök och klassiska grytgrönsaker (selleri, lök, vitlök, palsternacka...) tills köttet blir mört och saftigt.
Räkna med att bräseringen tar minst 2 timmar, det får gärna ta 4 eller fler. Det är en fördel om de tillagade oxkinderna får stå över natten och ta smak.
Ta ur grönsakerna (eller kör dem med stavmixer för att få lite kropp i såsen) och koka slutligen ner vätskan och smaksätt den ungefär som om det vore en rödvinssås. Avsluta med en klick smör.
Stekta morotsskivor kan tillföras i slutet för att ge lite färg och konsistens (och sötma/beska, som passar utmärkt med de djupa, mörka smakerna).
Hantera de färdiga oxkinderna varsamt. De ska vara så möra att de bokstavligen riskerar att falla sönder.