Hals av nötBra att veta
Hur lagar man hals?Köttet är smakrikt och innehåller endast ca 3 procent fett, men det är också hårt. Det måste kokas eller malas till färs – och då helst i en blandning med fetare, mjukare färs från andra delar av djuret, eller med ca 30 procent .
Kraftigt kött med nästan påträngande umami ska gärna kombineras med ingredienser som har inslag av beska. Exempel på detta är fransmännen som balanserar oxkind med (både beska och söta) morötter i en klassisk gryta. Eller att koka köttet i öl (se nedan). Det hetaste proffstipset om vad du kan tillaga med halskött från nöt är nog ändå: Fråga din handlare. Klassiker - Hals av nötEn gryta på hälften öl och hälften buljong. Sötman och beskan i ölen gör det kraftiga köttet gott.
|
|
