Rätt innertemperatur fisk

Använd alltid en bra bra termometer
Hellre för låg temperatur
Överkokt fisk går inte att rädda

Fiskkött är känsligt. Det börjar tillagas – denaturera, koagulera – redan vid 40 grader. Det intervall inom vilket köttet är som saftigast och godast är dessutom litet och tillagningstiden är kort. Om tillagningen får pågå för länge så får du ett mjöligt och ospänstigt kött. Därför är innertemperaturen alltid viktig när du lagar fisk.

till produkten

Rätt innertemperatur efter fisksort:

Ett generaltips som fungerar med nästan all fisksorter är att du ska lägga dig en aning under 50 grader och låta eftervärmen göra resten. Annars:

Vitfisk, t ex torsk, havskatt, plattfisk, sej – 50 till 52 grader
Hälleflundra och marulk – 48 till 50 grader
Lax – 48 till 52 grader
Hajfiskar – 52 grader
Tonfisk – 31 grader, rå kärna
Ål – 70 grader
Pilgrimsmusslor – 45 grader
Hummer, havskräfta – 45 grader
Musslor, ostron – när skalet (som ska ha varit stängt) öppnar sig

Använd termometer

Fiskkött blir vanligtvis klart inom ett spann på endast 4-5 grader (se ovan). En digital termometer är det bästa redskapet för att pricka in ett perfekt resultat.

En bra termometer är snabb och har tunn nål, så att du skadar det fina fiskköttet så lite som möjligt. För in termometern till mitten av den tjockaste delen på fisken eller filén.

Fisken går färdig på vägen till gästen.

– Michel Bischofer, Familjen, B A R, m fl

Räkna med eftervärmen

Avsluta tillagningen några grader under önskad temperatur eftersom temperaturen kommer fortsätta att stiga efter det att fisken tagits från värmen.

Läs mer: Laga fisk som ett proffs