Så kryddar du kött
Kryddningen är kockens ansvar. Kryddning som anges i ett recept kan bara vara vägledande eftersom smaken på det du tillagar beror på råvarornas kvalitet, säsong, tillagningsmetod, med mera. |
|
Smaka - krydda - smakaSmakerna utvecklas under tillagningsprocessen, därför ska du testa kryddningen i slutet. Matens temperatur har stort inverkan på hur du upplever smaken, framför allt salt, beskt, och flyktiga aromer. Krydda därför en sista gång vid serveringstemperatur.
Kryddor till nötköttNöt är i gott sällskap med anjovis, bacon, cognac, morot, vitlök, lök, chili, purjolök, pepparrot, timjan, svamp, senap, olivolja, paprika, svartpeppar, soja, rött vin, rosmarin och salt.
Kryddor till kalvKalvkött är i gott sällskap med panering, ansjovis, citron, mejram, kapris, persilja, salvia, vitt vin, olivolja, tomat, oregano, salt, grädde, smör, persilja, salvia, svamp, vitpeppar och salt.
Kryddor till lammLamm är i gott sällskap med koriander, kummin, kardemumma, kanel, vitlök, citron, mejram, mynta, olivolja, oregano, rött vin, rotfrukter, rosmarin, tomat, spenat, salt, timjan, yoghurt, svartpeppar och salt.
|
Kryddor till fläskFläskkött är i gott sällskap med ingefära, äpple, rök, cider, lök, plommon, salvia, surkål, stjärnanis, soja, chili, nejlika, vitt vin, honung, sötsura såser, peppar och salt.
Kryddor till kyckling och fågelDet mesta går bra till kyckling, men det ska helst inte ske på bekostnad av kycklingens egen smak: Grädde, smör, vitlök, dragon, timjan, purjolök, citron, lime, citrongräs, olivolja, persilja, paprika, vin, soja, tomater, peppar och salt.
Anka är i gott sällskap med apelsin, körsbär, vitlök, hoisinsås, honung, granatäpple, rödkål, soja, vinäger, peppar och salt. Kalkon är i gott sällskap med smör, bacon, lök, vårlök, olivolja, soja, svamp, vin, kycklingfond, peppar och salt. Gås är i gott sällskap med ingefära, rödkål, äpple, citron, plommon, cider, lök, persilja, vitpeppar och salt. Olika smakuppfattningMänniskor har olika uppsättningar med smakreceptorer, olika salivkvalitet och upplever värme och textur på tungan och i svalget på olika sätt. Därför upplever de också smaker på olika sätt.
Det kan vara bra att veta att optimalt för dig inte alltid är optimalt för någon annan. |